Этот банановый кекс с черникой мой самый любимый. Он получается невероятно мягким и воздушным с нежным ароматом бананов и кислинкой ягод.
Количество порций: 6
Ингредиенты
- бананы (очень спелые) 4
- сметана 50 г
- оливковое масло 150 мл
- коричневый сахар 120 г
- яйца 2
- соль (щепотка) 3 г
- мука 100 г
- кокосовая мука 80 г
- разрыхлитель (1/2 ч. л.) 4 г
- пищевая сода (1/2 ч. л.) 4 г
- черника 100 г
Инструкции
- Бананы разминаем вилкой и смешиваем со сметаной.
- В миске смешиваем веничком оливковое масло, сахар и ваниль. Вмешиваем яйца. Затем через сито добавляем муку, соль, разрыхлитель и соду. Перемешиваем до однородности ложкой. Последней вмешиваем банановую смесь.
- Форму устилаем пергаментом и наливаем половину теста. Посыпаем половиной черники. Наливаем остаток теста и опять посыпаем черникой.
- Выпекаем 50 минут при 180°С. Если начнёт сильно румяниться – накрываем фольгой. Кекс готов, когда вставленный в него нож выходит чистым.
Примечание
- Бананы советую брать очень спелые, уже почерневшие.
- В этот рецепт бананового кекса вы можете добавить как чернику, так и голубику. Только лучше добавлять ягоды уже в форму залитую тестом, а не на этапе смешивания, чтобы они не успели упасть вниз. Черника добавляет кексу приятную кислинку, но можно обойтись и без нее.
- Я использовала 100 г обычной муки и 80 г кокосовой, но можно брать только обычную.
- Оливковое масло теперь мой любимый ингредиент для такого рода выпечки. С ним структура теста получается воздушнее, чем со сливочным маслом, а в готовом кексе его вкус и горечь совсем не чувствуются!