Количество порций: 2
Ингредиенты
- каре (весом 400-600 г) 1
- чеснок 3-4 зубчика
- розмарин 1 веточка
- мята 1 веточка
- оливковое масло
- сливочное масло
- соль
- перец
Соус:
- красное вино 50 мл
- мясной соус (bratensauce, sauce à rôti, если нету - заменяем воду на густой говяжий бульон) 1 ст.л.
- вода 100 мл
- сливочное масло 20 г
Инструкции
- Каре вынимаем из холодильника и обсушиваем бумажным полотенцем. Поливаем оливковым маслом, посыпаем мятой, розмарином и дольками чеснока. Ставим мариноваться 30 мин. Тем временем разогреваем духовку до 180°С.
- Убираем листики и чеснок (не выбрасываем) и промакиваем каре бумажным полотенцем. Обильно солим и перчим с двух сторон.
- В сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло на достаточно высоком огне. Когда последнее начнёт сильно пениться – кладём каре. Жарим до золотой корочки со всех сторон. На это уйдёт примерно 5 минут.
- Перекладываем каре в небольшую посудину, подходящую для духовки, и запекаем 17-25 минут. Точное время зависит от размера вашего каре и от вашей любимой степени прожарки. На мой взгляд, мясо ягнёнка получается особенно вкусным и имеет приятную структуру при прожарке медиум (розовое, как на фото). Мое небольшое каре весом 400 г запеклось за 20 минут. Температура внутри была 62°С. Если у вас есть кухонный термометр – отличный повод его использовать!
- Вынимаем каре и заворачиваем в фольгу. Даём постоять и расслабиться (это очень важный этап), пока будем заниматься соусом.
- Из сковороды, в которой мы жарили каре, выливаем лишний жир. Включаем средний огонь и слегка поджариваем чеснок , который мы использовали для маринада. Затем наливаем вино и даём ему выкипеть. Добавляем мясной соус, затем воду (либо немного крахмала и бульон). Готовим пару минут, чтобы соус загустел. Выключаем огонь и добавляем кусочек сливочного масла.
Примечание
- Главное в этом рецепте – выбрать качественное каре. Посмотрите, чтобы кости были очищенными от жира и волокон, чтобы потом не возиться с ними дома.
- Обязательно выньте каре из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления оно было не холодным. Это предотвратит шок температур и мясо будет нежнее (касается всех видов мяса).
- Хорошо обсушите каре бумажным полотенцем, чтобы во время обжарки сформировалась красивая золотистая корочка (залог вкуса готового блюда). Также рекомендую щедро посолить и поперчить каре со всех сторон за секунды до обжарки.
- Если у вас есть кухонный термометр – обязательно используйте его. На мой взгляд, мясо ягнёнка получается особенно вкусным и имеет приятную структуру при прожарке медиум (розовое, как на фото). Таким оно получается при температуре в середине кусочка 58°С - 63°С. Если у вас нет термометра – ориентируйтесь на время: для каре весом 400-600 г понадобится примерно 17-25 минут в духовке после предварительного обжаривания на сковороде.
- Перед тем, как разрезать каре, дайте ему отдохнуть. Это очень важный этап, который позволит мясу расслабиться, а его сокам равномерно распределиться по кусочку.