Сочетание слегка карамелизированного лука, слоёного теста и сыра не оставляет равнодушным никого. Этот киш - король вечеринок.
Количество порций: 4
Ингредиенты
- лук-порей (белая часть) 3 стебля
- лук 1
- зелёный лук (если есть) 1 пучок
- слоеное тесто (250 г) 1 упаковка
- твёрдый сыр (Российский, Чеддер, Грюйер – какой есть, тёртый) 140 г
- яйцо 1
- сливки 50 мл
Инструкции
- Разговариваем духовку до 180С.
- Луковицу режем на тонкие ломтики. В сковороде разогреваем чуть оливкового и сливочного масел. Бросаем лук и тушим его на среднем огне до золотистости. Лучше всего сделать круг из пергамента и накрыть им лук - он сохранит влагу. Но можно просто накрыть крышкой.
- Тем временем моем лук-порей и разрезаем вдоль напополам. Мелко шинкуем. Добавляем к белому луку и тушим, пока он не станет мягким (примерно 10 минут). Солим и перчим.
- Пока лук тушится, смазываем форму сливочным маслом и кладём в неё тесто. Хорошо прижимаем его к бортикам и обрезаем лишнее. Протыкаем дно вилкой. Кладём форму с тестом в холодильник.
- Лук готов. Высыпаем его в миску, добавляем сыр и сливки. Если используете и зелёный лук, мелко режем и добавляем его (сырым) на этом этапе. Перемешиваем. Пробуем на соль, перчим. Затем добавляем яйцо и ещё раз перемешиваем.
- Достаём тесто из холодильника. Выливаем в него начинку и равномерно её распределяем. Запекаем в духовке при 180С, пока тесто не станет золотистым (~ 30 мин).
Примечание
- Мой секретный этап – карамелизировать обычную луковицу. В луке содержится большое количество сахара, который при нагревании выделяется, вытесняя горечь. Я просто очень тонко шинкую обычную луковицу и на среднем огне жарю ее на сливочном масле до румяности, накрывая кругом из пергамента.
- Чтобы тесто получалось хрустящими, всегда перед выпеканием ставьте форму с тестом в холодильник. Начинку кладите в последний момент и следите за тем, чтобы она не была горячей.
- Дайте пирогу хорошо подрумяниться. Тесто должно стать золотым.