Розігріваємо духовку до 160°С. Цільні спеції підігріваємо кілька хвилин на сухій сковороді, щоб розкрити їхній аромат. Щоб вони краще насочили м'ясо, на цьому етапі їх можна перетерти у ступці, але це не обов'язково. Беремо 2/3 свіжих трав (решту залишаємо для подачі) і крупно ріжемо. Лимон і цибулю ріжемо на шматочки. Змішуємо всі інгредієнти в блендері та перемелюємо на пасту.
На глибоке деко, або дуже вмістке блюдо для запікання кладемо хрест-навхрест 2 довгих аркуші фольги. Зверху кладемо м'ясо й обмазуємо з усіх боків нашою зеленою пастою. Загортаємо фольгу так, щоб не залишилося жодного отвору. Краще зверху обмотати ще одним шаром.
Ставимо в духовку і запікаємо 3.5-4.5 години, залежно від розміру шматка. Виймаємо з духовки і даємо постояти 20-30 хвилин. Акуратно прибираємо фольгу і даємо сокам стекти в блюдо або деко. М'ясо кладемо на обробну дошку і розділяємо на шматочки. Повертаємо в деко з соками, щоб вони його просочили.
Перекладаємо м'ясо в тарілку, прикрашаємо свіжими травами, шматочками лимона і подаємо!