Кількість порцій: 2
Інгредієнти
- каре (вагою 400-600 г) 1
- часник 3-4 зубч.
- розмарин 1 гілочка
- м'ята 1 гілочка
- оливкова олія 10 мл
- вершкове масло 20 г
- сіль (перець)
- перець
Соус:
- червоне вино 50 мл
- м'ясний соус (bratensauce, sauce à rôti, якщо немає - замінюємо воду на густий яловичий бульйон та додаємо до вина 1 ч.л. крохмалю) 1 ст. л.
- вода 100 мл
- вершкове масло 20 г
Рецепт
- Каре виймаємо з холодильника і обсушуємо паперовим рушником. Поливаємо оливковою олією, посипаємо м'ятою, розмарином і часточками часнику. Ставимо маринуватися 30 хв. Тим часом розігріваємо духовку до 180°С.
- Прибираємо листочки і часник (не викидаємо) і промакуємо каре паперовим рушником. Рясно солимо і перчимо з двох боків.
- У сковороді розігріваємо оливкову олію та вершкове масло на досить високому вогні. Коли останнє почне сильно пінитися – кладемо каре. Смажимо до золотої скоринки з усіх боків. На це піде приблизно 5 хвилин.
- Перекладаємо каре в невелику посудину, яка підходить для духовки, і запікаємо 17-25 хвилин. Точний час залежить від розміру вашого каре і від вашого улюбленого ступеня прожарювання. На мій погляд, м'ясо ягняти виходить особливо смачним і має приємну структуру за прожарки медіум (рожеве, як на фото). Моє невелике каре вагою 400 г запеклося за 20 хвилин. Температура всередині була 62°С. Якщо у вас є кухонний термометр – чудовий привід його використати!
- Виймаємо каре і загортаємо у фольгу. Даємо постояти і розслабитися (це дуже важливий етап), поки будемо займатися соусом.
- Зі сковороди, у якій ми смажили каре, виливаємо зайвий жир. Вмикаємо середній вогонь і злегка підсмажуємо часник, який ми використовували для маринаду. Потім наливаємо вино і даємо йому википіти. Додаємо м'ясний соус, потім воду (або трохи крохмалю і бульйон). Готуємо кілька хвилин, щоб соус загус. Вимикаємо вогонь і додаємо шматочок вершкового масла.
Нотатки
- Головне в цьому рецепті – вибрати якісне каре ягняти. Подивіться, щоб кістки були очищеними від жиру і волокон, щоб потім не возитися з ними вдома.
- Обов'язково вийміть каре з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування воно було не холодним. Це запобіжить шоку температур і м'ясо буде ніжнішим (стосується всіх видів м'яса).
- Добре обсушіть каре паперовим рушником, щоб під час обсмажування сформувалася красива золотава скоринка (запорука смаку готової страви). Також рекомендую щедро посолити і поперчити каре з усіх боків за секунди до обсмажування.
- Якщо у вас є кухонний термометр – обов'язково скористайтися ним. На мій погляд, м'ясо ягняти виходить особливо смачним і має приємну структуру за прожарки медіум (рожеве, як на фото). Таким воно виходить за температури в середині шматочка 58°С - 63°С. Якщо у вас немає термометра – орієнтуйтеся на час: для каре вагою 400-600 г знадобиться приблизно 17-25 хвилин у духовці після попереднього обсмажування на сковороді.
- Перед тим, як розрізати каре, дайте йому відпочити. Це дуже важливий етап, який дасть м'ясу розслабитися, а його сокам рівномірно розподілитися по шматочку.