Цю страву я скуштувала під час останнього обіду в Марракеші. Тажин із кефта часто роблять із яйцями, а тут замість них був м’який баклажан, який ідеально поєднувався із томатним соусом. Маленькі пряні котлетки, смачний соус, в який можна вмочувати хліб та танучі в роті шматочки баклажану. Я просто не могла не відтворити цю красу вдома!
До класичних марокканських кефта було одне побажання – щоб вони були трошки м’якшими. Тому в свій домашній фарш я додала українську нотку – замочений в молоці хліб. Якщо ви можете собі дозволити їсти свинину, можна зробити фарш половина свинини, половина телятини. Котлетки від цього стануть ще смачнішими!
Ніщо не збагачує нас так швидко, як подорожі! Якщо ви хочете глибше доторкнутися до марокканської кухні, я запрошую вас на кулінарний онлайн марафон “Марокканська Кухня”, який буде проходити з 15.05.2025 по 05.06.2025. Приєднатися можна тут. На вас чекає неймовірна кулінарна подорож на вашій кухні!
Інгредієнти для «кефта»:
- 400 г телячого фаршу
- 1/2 цибулини
- 1 зубчик часнику
- ¼ пучка петрушки
- ¼ пучка кінзи
- ¼ пучка м’яти
- 1 ч. л. куміну
- 1 ч. л. паприки
- ½ ч. л. солі
- 100 г білого хлібу (за бажанням)
- 100 мл молока (за бажанням)
- щіпка перцю
Соус:
- 1 цибулина
- 1 маленький баклажан
- 4 помідори
- 2 зубчики часнику
- ½ пучка петрушки
- ½ пучка кінзи
- 1 ч. л. куміну
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. солі
- ½ ч. л. перцю
- ½ ч. л. коричневого цукру
- 30 мл. оливкової олії
Рецепт:
- Цибулю розрізаємо навпіл та тонко шаткуємо. В гусятницю наливаємо олію, додаємо цибулю, цукор та щіпку солі. Вмикаємо середній вогонь та готуємо цибулю протягом 5 хвилин. Тим часом ріжемо баклажан на досить тонкі чверті кола. Коли цибуля трошки карамелізується, додаємо до неї шматочки баклажану. Знижуємо вогонь, накриваємо кришкою та тушкуємо ще 5 хвилин.
- Кінзу та петрушку подрібнюємо. Помідори розрізаємо навпіл та натираємо на тертці так, щоб в руці залишилась тільки шкірка. Додаємо пюре до гусятниці разом із спеціями, подрібненими травами та рештою солі. Продовжуємо готувати соус протягом 10 хвилин.
- Тим часом готуємо котлетки «кефта». Хліб, якщо використовуєте, замочуємо в молоці. В комбайні або м’ясорубці збираємо цибулю, трави, спеції, сіль, перець, віджатий хліб та видавлений часник. Перебиваємо кілька секунд, просто щоб інгредієнти поєдналися та подрібнилися. За відсутності комбайну, їх можна подрібнити ножем. Змішуємо отриману пасту із фаршем та ліпимо котлетки розміром із грецький горіх. Відразу кладемо їх у соус, накриваємо кришкою та тушкуємо протягом 10 хвилин на повільному вогні. Інодї їх можна обережно перемішувати, щоб вони увібрали соус з усіх сторін. Подаємо із марокканським овочевим салатом, домашнім хлібом на пательні «батбут» (рецепт в марафоні) або кускусом.
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- телячий фарш 400 г
- цибуля 1/2
- часник 1 зубч.
- петрушка ¼ пуч.
- кінза ¼ пуч.
- м’ята ¼ пуч.
- кумін 1 ч. л.
- паприка 1 ч. л.
- сіль ½ ч. л.
- білий хліб (за бажанням) 100 г
- молоко (за бажанням) 100 мл
- чорний перець 1/8 ч. л.
Соус:
- цибуля 1
- баклажан (маленький ) 1
- помідори 4
- часник 2 зубч.
- петрушка 1/2 пуч.
- кінза 1/2 пуч.
- кумін 1 ч. л.
- паприка 1 ч. л.
- сіль 1 ч. л.
- чорний перець 1/2 ч. л.
- коричневий цукор (1/2 ч. л.) 5 г
- оливкова олія 30 мл
Рецепт
- 1 цибулину розрізаємо навпіл та тонко шаткуємо. В гусятницю наливаємо 30 мл олії, додаємо цибулю, 1/2 ч. л. цукру та щіпку солі. Вмикаємо середній вогонь та готуємо цибулю протягом 5 хвилин. Тим часом ріжемо 1 баклажан на досить тонкі чверті кола. Коли цибуля трошки карамелізується, додаємо до неї шматочки баклажану. Знижуємо вогонь, накриваємо кришкою та тушкуємо ще 5 хвилин.
- 1/2 пучка кінзи та 1/2 пучка петрушки подрібнюємо. 4 помідори розрізаємо навпіл та натираємо на тертці так, щоб в руці залишилась тільки шкірка. Додаємо пюре до гусятниці разом із спеціями (1 ч. л. куміну, 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. перцю), подрібненими травами та рештою солі. Продовжуємо готувати соус протягом 10 хвилин.
- Тим часом готуємо котлетки «кефта». 100 г хліба, якщо використовуєте, замочуємо в 100 мл молока. В комбайні або м’ясорубці збираємо 1/2 цибулі, 1/4 пучка петрушки, 1/4 пучка кінзи, 1/4 пучка мʼяти, 1 ч. л. куміну, 1 ч. л. паприки, сіль, перець, віджатий хліб та видавлений 1 зубчик часнику. Перебиваємо кілька секунд, просто щоб інгредієнти поєдналися та подрібнилися. За відсутності комбайну, їх можна подрібнити ножем. Змішуємо отриману пасту із 400 г фаршу та ліпимо котлетки розміром із грецький горіх. Відразу кладемо їх у соус, накриваємо кришкою та тушкуємо протягом 10 хвилин на повільному вогні. Інодї їх можна обережно перемішувати, щоб вони увібрали соус з усіх сторін. Подаємо із марокканським овочевим салатом, домашнім хлібом на пательні «батбут» (рецепт в марафоні) або кускусом.
