Маринований стейк із соусом по-тайськи

Рецепт для випадків, коли хочеться різноманіття! Цей класичний тайський маринад підніме смак ваших стейків на новий рівень. В них з’явиться легкий аромат Азії та той самий п’ятий смак «умамі», коли не розумієш завдяки чому так смачно, але дуже смачно. А разом із соусом, в який ви будете вмочувати шматочки соковитого м’яса, ви отримаєте зіркову вечерю!

Для цього рецепту підійдуть шматки яловичини для швидкого просмажування: рибай, антрекот, тендерлоїн, вирізка, сірлоїн або faux-filet. Більше про те, як обрати правильне м’ясо ви можете почитати в дописі про стейки. Класичний тайський соус вимагає пюре тамаринду (кислий фрукт, який дуже часто використовують в тайський кухні). Його можна знайти в азіатських розділах або пропустити.

Інгредієнти:

• 2 стейки з яловичини вагою 200-300 г кожний
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 1,5 ст. л. устричного соусу (за бажанням)
• 2 ч. л. коричневого цукру
• сік ½ лайму
• ½ ч. л. свіже меленого чорного перцю
• 1 паличка лемонграсу (за бажанням)
• 2 ст. л. оливкової олії

Соус для подачі:

• 1 ст. л. пасти тамаринду
• 1 ст. л. тайського рибного соусу
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. соку лайма
• 1 ст. л. коричневого цукру
• 1 цибуля шалот
• ½ ч. л. смажених пластівців чилі (за бажанням)
• ¼ пучка м’яти
• ¼ пучка кінзи

Рецепт:

1. В посудині змішуємо соєвий та устричний соуси, додаємо сік лайму, олію та видавлюємо часник. Паличку лемонграсу спочатку б’ємо рукояткою ножу, щоб виділилась її ароматна олія, а потім ріжемо та шматки та додаємо до маринаду. Занурюємо в нього стейки, накриваємо плівкою та залишаємо в холодильнику мінімум на 3 години, а краще на ніч.
2. Виймаємо стейки з холодильнику за годину перед смаженням. Готуємо соус. Цибулю шалот, м’яту та кінзу подрібнюємо та змішуємо в плошці з рештою інгредієнтів. Залишаємо соус постояти.
3. На гриль, на пательню-гриль або на звичайну пательню з товстим дном наливаємо трошки олії та сильно підігріваємо. Витираємо з м’яса маринад та шматочки лемонграсу, щоб вони не підгоріли та кладемо на пательню. Для просмаження medium rare (з кров’ю) жаримо 3 хвилини з одного боку. Перевертаємо та смажимо з іншого ще 3 хвилини. У мене були стейки вагою 300 г, заввишки 2 см. Якщо ваші вищі (або ви не любите м’ясо з кров’ю), трохи збільште час приготування з кожного боку. А якщо стейк нижчий, відповідно зменшіть час. Перекладаємо стейк на лист фольги і добре огортаємо. Залишаємо “відпочити” 5 хвилин.
4. Нарізаємо м’ясо на тонкі шматки та викладаємо навколо плошки із соусом. Подаємо миттєво! Смачного!
   
   

   Маринований стейк із соусом по-тайськи

   Страва: Головна страва

   Кухня: Тайська

   Ключове слово: Стейк, Яловичина

   Активне приготування : 3 hours години

   Активне приготування : 15 minutes хвилин

   Загальний час : 3 hours години 15 minutes хвилин

   Цей класичний тайський маринад длодасть вашим стейкам легкий аромат Азії та той самий п’ятий смак «умамі», коли не розумієш завдяки чому так смачно, але дуже смачно.

   Portions: 2

   Інгредієнти

   • ▢ стейки з яловичини (вагою 200-300 г кожний) 2
   • ▢ часник 2 зубч.
   • ▢ соєвий соус (2 ст. л.) 30 мл
   • ▢ устричний соус (за бажанням) 1,5 ст. л.
   • ▢ коричневий цукор (2 ч. л.) 20 г
   • ▢ лайм (сік) 1/2
   • ▢ чорний перець (свіжо мелений) 1/2 ч. л.
   • ▢ лемонграс (за бажанням) 1 палич.
   • ▢ оливкова олія (2 ст. л.) 30 мл

   Соус для подачі:

   • ▢ паста тамаринду 1 ст. л.
   • ▢ тайський рибний соус 1 ст. л.
   • ▢ соєвий соус (1 ст. л.) 15 мл
   • ▢ лайм (сік, 1 ст. л.) 1/4
   • ▢ коричневий цукор (1 ст. л.) 25 г
   • ▢ цибуля шалот 1
   • ▢ пластівці чилі (за бажанням) 1/2 ч. л.
   • ▢ мʼята 1/4 пуч.
   • ▢ кінза 1/4 пуч.

   Інструкція

   • В посудині змішуємо 1 ст. л. соєвого та 1 ст. л. устричного соусу, додаємо сік 1/2 лайму, 2 ст. л. олії та видавлюємо 2 зубчики часнику. 1 паличку лемонграсу спочатку б’ємо рукояткою ножу, щоб виділилась її ароматна олія, а потім ріжемо та шматки та додаємо до маринаду. Занурюємо в нього 2 стейки, накриваємо плівкою та залишаємо в холодильнику мінімум на 3 години, а краще на ніч.
   • Виймаємо стейки з холодильнику за годину перед смаженням. Готуємо соус. 1 цибулину шалот, 1/4 пучка мʼяти та 1/4 пучка кінзи подрібнюємо та змішуємо в плошці з 1 ст. л. пасти тамаринду, 1 ст. л. рибного соусу, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. соку лайму, 1 ст. л. коричневого цукру). Залишаємо соус постояти.
   • На гриль, на пательню-гриль або на звичайну пательню з товстим дном наливаємо трошки олії та сильно підігріваємо. Витираємо з м’яса маринад та шматочки лемонграсу, щоб вони не підгоріли та кладемо на пательню. Для просмаження medium rare (з кров'ю) жаримо 3 хвилини з одного боку. Перевертаємо та смажимо з іншого ще 3 хвилини. У мене були стейки вагою 300 г, заввишки 2 см. Якщо ваші вищі (або ви не любите м’ясо з кров'ю), трохи збільште час приготування з кожного боку. А якщо стейк нижчий, відповідно зменшіть час. Перекладаємо стейк на лист фольги і добре огортаємо. Залишаємо "відпочити" 5 хвилин.
   • Нарізаємо м’ясо на тонкі шматки та викладаємо навколо плошки із соусом. Подаємо миттєво! Смачного!

   Примітки

   • Для цього рецепту підійдуть шматки яловичини для швидкого просмажування: рибай, антрекот, тендерлоїн, вирізка, сірлоїн або faux-filet. Більше про те, як обрати правильне м’ясо ви можете почитати в дописі про стейки.
   • Класичний тайський соус вимагає пюре тамаринду (кислий фрукт, який дуже часто використовують в тайський кухні). Його можна знайти в азіатських розділах або пропустити.