Ньоккі нагадують маленькі гарбузові хмаринки, що тануть у роті, адже вони дуже ніжні. Аромат смаженої у вершковому маслі, хрусткої шавлії робить страву вишуканою. За консистенцією ньоккі можна порівняти з лінивими варениками або галушками, тільки набагто ніжніші. Особливо в цьому рецепті з мінімальною кількістю борошна.

Ньоккі робити дуже просто, але їм потрібна любов та увага. Оскільки ліпити ми будемо їх руками. Так, на це потрібен час. Тому краще готувати ньоккі з гарбуза, коли ви нікуди не поспішайте, і поставитися до процесу як до антистресової терапії. А потім ще й із задоволенням з’їсти результат своєї праці!

Кулінарні хитрощі:

• Перш ніж додавати в гарбузове пюре яйця, трохи уваріть його на середньому вогні, щоб випарувалася вся зайва рідина.
• Тісто вийде дуже м’яким, не лякайтесь цього. Просто всі рухи рукам виконуйте з ніжністті, згодом ньоккі потішать вас взаємністю.
• Варіть ньоккі у великій кількості окропу, щоб вони не злиплися.

Для ньокків з гарбуза вам знадобиться:

• 250 г гарбузового пюре
• 60 г борошна для тіста
• 15 г борошна для формування ньокків
• 1 яйце (нам знадобиться 2 ст. л.)
• дрібка солі
• пару листків шавлії (можна пропустити)
• 30 г вершкового масла
• тертий пармезан за смаком

Рецепт:

1. Гарбузове пюре розморожуємо у каструлі. Нам потрібно його трохи підсушити, щоб позбутися зайвої рідини. Потім забираємо з вогню.
2. У мисці виделкою збовтуємо яйце. Додаємо 2 ст. л. до пюре. Потім додаємо борошно та щіпку солі. Швиденько перемішуємо. Тісто готове. Воно має бути дуже м’яким.
3. Робочий простір присипаємо борошном. Всередину насипаємо в купку 15 г борошна. Беремо дві чайні ложки. Однією набираємо тісто з каструлі (кількість: 1/2 ч. л.), Другою ложкою допомагаємо скинути тісто в купку борошна і, рухаючи комочок ложкою, обвалюємо в борошні. Потім беремо комочок до рук і перетворюємо на маленьку котлетку. Ньоккі будуть дуже м’якими, тож працюємо ніжно. Робимо те саме з усім тістом
4. Залишаємо ньоккі полежати хвилин 30, щоб вони трохи підсохли. Кип’ятимо воду у великій каструлі та щедро її солимо. Беремо гостру лопатку, за її допомогою «зішкрібаємо» ньоккі зі стільниці, кидаємо в киплячу воду. Варимо, поки вони не спливуть на поверхню (як вареники).
5. Тим часом у пательні на середньому вогні розігріваємо вершкове масло. Додаємо шавлію. Чекаємо, поки олія набуде бежевого кольору з ароматом лісового горіха. Франзузькою таке масло називається “beurre noisette”. За допомогою шумівки переміщуємо ньоккі до пательні. Акуратно перемішуємо їх у маслі, потім щедро посипаємо тертим пармезаном. Подаємо миттєво!

Танучі в роті ньоккі з гарбуза

Категорія: Головна страва

Кухня: Італійська

Ключове слово: Гарбуз, Ньоккі

Загальний час : 1 hour година

Ньоккі нагадують маленькі гарбузові хмаринки, що тануть у роті, адже вони дуже ніжні. Аромат смаженої у вершковому маслі, хрусткої шавлії робить страву вишуканою.

Кількість порцій: 2

Інгредієнти

• ▢ гарбузове пюре 250 г
• ▢ борошно (для тіста) 60 г
• ▢ борошно (для формування ньокків) 15 г
• ▢ яйця (нам знадобиться 2 ст. л.) 1
• ▢ сіль 1/2 ч. л.
• ▢ шавлія (можна пропустити) 2 листочки
• ▢ вершкове масло 20 г
• ▢ сир Пармезан (тертий) 30 г

Рецепт

• Гарбузове пюре розморожуємо у каструлі. Нам потрібно його трохи підсушити, щоб позбутися зайвої рідини. Потім забираємо з вогню.
• У мисці виделкою збовтуємо яйце. Додаємо 2 ст. л. до пюре. Потім додаємо борошно та щіпку солі. Швиденько перемішуємо. Тісто готове. Воно має бути дуже м'яким.
• Робочий простір присипаємо борошном. Всередину насипаємо в купку 15 г борошна. Беремо дві чайні ложки. Однією набираємо тісто з каструлі (кількість: 1/2 ч. л.), Другою ложкою допомагаємо скинути тісто в купку борошна і, рухаючи комочок ложкою, обвалюємо в борошні. Потім беремо комочок до рук і перетворюємо на маленьку котлетку. Ньоккі будуть дуже м'якими, тож працюємо ніжно. Робимо те саме з усім тістом
• Залишаємо ньоккі полежати хвилин 30, щоб вони трохи підсохли. Кип'ятимо воду у великій каструлі та щедро її солимо. Беремо гостру лопатку, за її допомогою «зішкрібаємо» ньоккі зі стільниці, кидаємо в киплячу воду. Варимо, поки вони не спливуть на поверхню (як вареники).
• Тим часом у пательні на середньому вогні розігріваємо вершкове масло. Додаємо шавлію. Чекаємо, поки олія набуде бежевого кольору з ароматом лісового горіха. Франзузькою таке масло називається "beurre noisette". За допомогою шумівки переміщуємо ньоккі до пательні. Акуратно перемішуємо їх у маслі, потім щедро посипаємо тертим пармезаном. Подаємо миттєво!

Нотатки

• Перш ніж додавати в гарбузове пюре яйця, трохи уваріть його на середньому вогні, щоб випарувалася вся зайва рідина.
• Тісто вийде дуже м'яким, не лякайтесь цього. Просто всі рухи рукам виконуйте з ніжністті, згодом ньоккі потішать вас взаємністю.
• Варіть ньоккі у великій кількості окропу, щоб вони не злиплися.