Меренговий рулет із хрумкою скоринкою, ніжним маршмелоу, збитими вершками та приємною кислинкою ревеню. Секрет цього рецепту – ідеальний баланс всіх складових та, звичайно, правильно збита меренга. Всі секрети та тонкощі її приготування ви знайдете в тексті нижче та на відео. Але не лякайтесь довгого тексту, адже готувати меренговий рулет дуже просто і доволі швидко.
Якщо ви вже готували Павлову за моїм рецептом, ви впізнаєте цю меренгу! Адже база для меренгового рулету так ж сама, як і для Павлової. Тільки замість того, щоб робити її у формі пачки, ми розподілемо її по деку. А якщо ви збираєтесь готувати меренгу вперше, обов’язково прочитайте мої поради нижче.
Які яйця підійдуть для меренги?
Яйця мають бути дуже свіжими. Чим вони свіжіші, тим «сильніші» білки. Відповідно, меренга краще триматиме форму. Якщо ви не впевнені в свіжості білків, додайте ¼ ч. л. лимонної кислоти на першому етапі збивання меренги.
Як правильно збивати білки?
Щоб добре збитися, білки мають бути кімнатної температури. А ще до них не повинно потрапити ані краплі жиру. Також про всяк випадок перед збивання раджу протерти миску та лопаті міксеру оцтом.
Що важливо врахувати, готуючи меренгу?
Щоб меренга була однорідною, цукровий пісок має бути дрібним. Крупчастий цукор можна подрібнити у блендері. А ось покупна цукрова пудра не підійде, в ній міститься крохмаль, який завадить білкам піднятися. Але найголовніше настільки добре збити білки, що ви зможете перевернути миску догори дном і маса не поворухнеться.
Як правильно випікати меренгу для рулету?
Меренга для меренгового рулету готується набагато швидше, ніж для Павлової. Знадобиться лише 30 хвилин при 175°С з вентиляцією. Пам’ятайте, що поки меренга у духовці, не можна відкривати дверцята. Під час випікання меренга добре підійметься, але важливо дати їй повністю охолонути на деці. За цей час вона опаде і рулет буде скрутити легше. Тріщинки на рулеті – абсолютно нормальне та естетично задовольняюче око явище.
Яку консистенцію має меренговий рулет?
Меренговий рулет з ревенем – це вибух різних текстур та ароматів! Хрумкий верхній шар меренги, під ним ніжний, як хмаринка, шар, схожий на маршмелоу (що утвориться завдяки додаванню крохмалю під час збивання меренги), повітряні збиті вершки та приємна кислинка ревеню, що збалансує солодкість меренги.
Начебто, все! Я впевнена у вас все вийде і цей чудовий десерт стане вашим улюбленим. Починаємо готувати та насолоджуватись сезоном ревеню! До речі, в клубі “Що на вечерю?” на вас чекає збірка рецептів із цим чудовим овочем.
Інгредієнти для меренги:
- 150 г білків (~5 яєць)
- дрібка солі
- 250 г цукру
- 2 ст. л. води
- 1 ч. л. світлого оцту
- 1 ст. л. + 1 ч. л. крохмалю
Компоте з ревеню:
- 500 г ревеню
- 100 г цукру
Збиті вершки:
- 250 мл жирних вершків (30%–35%)
- 1 ст. л. цукрової пудри
- 1/2 стручка ванілі (за бажанням)
Рецепт:
- Розігріваємо духовку до 175°С. Деко змащуємо вершковим маслом та викладаємо лист пергаменту.
- У велику миску або чашу міксеру наливаємо білки та сіль. Починаємо збивати на середній швидкості до утворення м’яких піків.
- Потім потроху додаємо воду. Збільшуємо швидкість і починаємо вводити цукор, ложка за ложкою. Активно збиваємо, поки меренга не стане блискучою і не триматиме форму – приблизно 5 хвилин.
- Знижуємо швидкість до мінімальної та вмішуємо в меренгу оцет та крохмаль або робимо це силіконовою лопаткою. Рівномірно розподіляємо меренгу по деку та ставимо в духовку на 30 хвилин. Вона має піднятися та набути бежевого кольору.
- Тим часом нарізаємо ревінь на шматки довжиною 2-3 см. Засипаємо в середню каструлю та додаємо цукор. Перемішуємо та готуємо на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Ревінь має стати м’яким, а зайвий сік випаруватися. Перекладаємо у плошку та залишаємо охолонути. Після 10 хвилин готування, ви можете дістати з каструлі 4-5 гарних шматків та залишити їх для прикраси рулету.
- Меренгу виймаємо, злегка посипаємо цукровою пудрою та залишаємо повністю охолонути на деці. За цей час вона опаде.
- Тим часом збиваємо холодні (це дуже важливо) вершки разом із цукровою пудрою та ваніллю. Тут важливо достатньо їх збити, але не перезбити. Для цього раджу збивати спочатку на середній швидкості кілька хвилин, до формування впевненого шлейфу, а потім знизити швидкість та закінчити процес. Вершки готові, коли добре тримають форму.
- Чистий рушник присипаємо цукровою пудрою та перевертаємо на нього меренгу так, щоб пергамент був зверху. Обережно його знімаємо. Розподіляємо по мерензі ¾ вершків (залишаємо решту для прикраси) та компоте з ревеню. За допомогою рушника щільно закручуємо меренгу в рулет. Відрізаємо края та перекладаємо його на блюдо. Прикрашаємо рештою вершків та шматками ревеню. Збираємо оплески! Рулет варто зберігати в холодильнику.
Інгредієнти
- яйця (150 г білків!) 5
- сіль 1/8 ч. л.
- цукор 250 г
- вода (2 ст. л.) 30 мл
- оцет (світлий, 1 ч. л. ) 5 мл
- крохмаль 5 ч. л.
Компоте з ревеню:
- ревінь 500 г
- цукор 100 г
Збиті вершки:
- вершки (30%–35% жирності) 250 мл
- цукрова пудра (1 ст. л.) 20 г
- ваніль (за бажанням) 1/2 струч.
Рецепт
- Розігріваємо духовку до 175°С. Деко змащуємо вершковим маслом та викладаємо лист пергаменту.
- У велику миску або чашу міксеру наливаємо 150 г білків та щіпку солі. Починаємо збивати на середній швидкості до утворення м’яких піків.
- Потім потроху додаємо 2 ст. л. води. Збільшуємо швидкість і починаємо вводити 250 г цукру, ложка за ложкою. Активно збиваємо, поки меренга не стане блискучою і не триматиме форму – приблизно 5 хвилин.
- Знижуємо швидкість до мінімальної та вмішуємо в меренгу 1 ч. л. світлого оцету та 5 ч. л. крохмалю або робимо це силіконовою лопаткою. Рівномірно розподіляємо меренгу по деку та ставимо в духовку на 30 хвилин. Вона має піднятися та набути бежевого кольору.
- Тим часом нарізаємо 500 г ревеню на шматки довжиною 2-3 см. Засипаємо в середню каструлю та додаємо 100 г цукру. Перемішуємо та готуємо на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Ревінь має стати м’яким, а зайвий сік випаруватися. Перекладаємо у плошку та залишаємо охолонути. Після 10 хвилин готування, ви можете дістати з каструлі 4-5 гарних шматків та залишити їх для прикраси рулету.
- Меренгу виймаємо, злегка посипаємо цукровою пудрою та залишаємо повністю охолонути на деці. За цей час вона опаде.
- Тим часом збиваємо 250 мл холодних (це дуже важливо) вершків разом із 1 ст. л. цукрової пудри та 1/2 стручка ванілі. Тут важливо достатньо їх збити, але не перезбити. Для цього раджу збивати спочатку на середній швидкості кілька хвилин, до формування впевненого шлейфу, а потім знизити швидкість та закінчити процес. Вершки готові, коли добре тримають форму.
- Чистий рушник присипаємо цукровою пудрою та перевертаємо на нього меренгу так, щоб пергамент був зверху. Обережно його знімаємо. Розподіляємо по мерензі ¾ вершків (залишаємо решту для прикраси) та компоте з ревеню. За допомогою рушника щільно закручуємо меренгу в рулет. Відрізаємо края та перекладаємо його на блюдо. Прикрашаємо рештою вершків та шматками ревеню. Збираємо оплески! Рулет варто зберігати в холодильнику.
Нотатки
- Яйця для меренги мають бути дуже свіжими. Чим вони свіжіші, тим «сильніші» білки. Відповідно, меренга краще триматиме форму. Якщо ви не впевнені в свіжості білків, додайте ¼ ч. л. лимонної кислоти на першому етапі збивання меренги.
- Щоб добре збитися, білки мають бути кімнатної температури. А ще до них не повинно потрапити ані краплі жиру. Також про всяк випадок перед збивання раджу протерти миску та лопаті міксеру оцтом.
- Щоб меренга була однорідною, цукровий пісок має бути дрібним. Крупчастий цукор можна подрібнити у блендері. А ось покупна цукрова пудра не підійде, в ній міститься крохмаль, який завадить білкам піднятися. Але найголовніше настільки добре збити білки, що ви зможете перевернути миску догори дном і маса не поворухнеться.
- Пам’ятайте, що поки меренга у духовці, не можна відкривати дверцята. Під час випікання меренга добре підійметься, але важливо дати їй повністю охолонути на деці. За цей час вона опаде і рулет буде скрутити легше. Тріщинки на рулеті – абсолютно нормальне та естетично задовольняюче око явище.
