Томлена в травах бараняча лопатка – ідеальна страва для святкових обідів на велику компанію. Я традиційно готую її на Великдень! І мушу сказати, що, на мій погляд, це один із найсмачніших способів приготування баранячої лопатки або ноги. М’ясо, що розпадається на волокна і тане в роті, чудово контрастує зі свіжим ароматом зелених трав. А соусом, що утворився під час випікання, можна полити не тільки саме м’ясо, а й молоду картоплю! Томитися в духовці баранячій лопатці довго, але цей процес абсолютно не потребує вашої участі.

Трохи про інгредієнти:

Звісно, смак страви залежатиме від якості м’яса, тому раджу купувати його в перевірених місцях. Ще в рецепті присутній один незвичайний інгредієнт – консервований лимон (preserved lemon). Це неймовірно ароматний продукт, який дуже часто використовують у Марокко. Якщо ви проходили або збираєтеся проходити мій марафон марокканської кухні – ви точно про нього чули (або навіть готували)! У Європейських супермаркетах консервовані лимони можна знайти у відділах близькосхідної кухні. А якщо не знайшли – можна замінити звичайним лимоном, тільки краще використати тільки цедру і сік (щоб він не гірчив). І остання порада, перед тим, як почати! Головне в цьому рецепті – дуже добре загорнути м’ясо у фольгу, щоб соки, які виділяться під час випікання, не вилилися на деко.

Для баранячої лопатки з травами вам знадобиться:

• 1 лопатка або нога ягняти вагою від 2.5 кг до 4 кг
• цільні спеції: 1 ст. л. насіння коріандру та 1 ст. л насіння фенхеля
• свіжі трави: по пучку кінзи, м’яти, кропу та зеленої цибулі
• 3 зубчики часнику
• 1-2 цибулини-шалот
• 50 мл оливкової олії
• 1 консервований лимон
• 2-3 ч. л. солі
• 1 лимон для прикраси

Рецепт:

1. Розігріваємо духовку до 160°С. Цільні спеції підігріваємо кілька хвилин на сухій сковороді, щоб розкрити їхній аромат. Щоб вони краще насочили м’ясо, на цьому етапі їх можна перетерти у ступці, але це не обов’язково. Беремо 2/3 свіжих трав (решту залишаємо для подачі) і крупно ріжемо. Лимон і цибулю ріжемо на шматочки. Змішуємо всі інгредієнти в блендері та перемелюємо в пасту.
2. На глибоке деко, або дуже вмістке блюдо для запікання кладемо хрест-навхрест 2 довгих аркуші фольги. Зверху кладемо м’ясо й обмазуємо з усіх боків нашою зеленою пастою. Загортаємо фольгу так, щоб не залишилося жодного отвору. Краще зверху обмотати ще одним шаром.
3. Ставимо в духовку і запікаємо 3.5-4.5 години, залежно від розміру шматка. Виймаємо з духовки і даємо постояти 20-30 хвилин. Акуратно прибираємо фольгу і даємо сокам стекти в блюдо або деко. М’ясо кладемо на обробну дошку і розділяємо на шматочки. Повертаємо в деко з соками, щоб вони його просочили.
4. Перекладаємо м’ясо в тарілку, прикрашаємо свіжими травами, шматочками лимона і подаємо!

Бараняча лопатка ідеально поєднується з соковитою сезонною спаржею та молодою картоплею. А на десерт можна подати повітряний полуничний рулет!

Томлена в травах бараняча лопатка

Категорія: Головна страва

Ключове слово: Бараняча лопатка, Великдень

Активное приготовление : 30 minutes хв.

Загальний час : 5 hours годин

Томлена в травах бараняча лопатка – ідеальна страва для святкових обідів на велику компанію.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

• ▢ бараняча лопатка (або нога, якщо без кістки вагою 1.5 - 2.5 кг) 3-4 кг
• ▢ насіння коріандру 1 ст. л.
• ▢ насіння фенхелю 1 ст. л.
• ▢ кріп 1 пуч.
• ▢ кінза 1 пуч.
• ▢ м'ята 1 пуч.
• ▢ зелена цибуля 1 пуч.
• ▢ часник 3 зубч.
• ▢ цибуля-шалот 2
• ▢ оливкова олія 50 мл
• ▢ консервований лимон 1
• ▢ сіль 2-3 ч. л.
• ▢ лимон (для прикраси) 1

Рецепт

• Розігріваємо духовку до 160°С. Цільні спеції підігріваємо кілька хвилин на сухій сковороді, щоб розкрити їхній аромат. Щоб вони краще насочили м'ясо, на цьому етапі їх можна перетерти у ступці, але це не обов'язково. Беремо 2/3 свіжих трав (решту залишаємо для подачі) і крупно ріжемо. Лимон і цибулю ріжемо на шматочки. Змішуємо всі інгредієнти в блендері та перемелюємо на пасту.
• На глибоке деко, або дуже вмістке блюдо для запікання кладемо хрест-навхрест 2 довгих аркуші фольги. Зверху кладемо м'ясо й обмазуємо з усіх боків нашою зеленою пастою. Загортаємо фольгу так, щоб не залишилося жодного отвору. Краще зверху обмотати ще одним шаром.
• Ставимо в духовку і запікаємо 3.5-4.5 години, залежно від розміру шматка. Виймаємо з духовки і даємо постояти 20-30 хвилин. Акуратно прибираємо фольгу і даємо сокам стекти в блюдо або деко. М'ясо кладемо на обробну дошку і розділяємо на шматочки. Повертаємо в деко з соками, щоб вони його просочили.
• Перекладаємо м'ясо в тарілку, прикрашаємо свіжими травами, шматочками лимона і подаємо!

Нотатки

• Смак страви залежатиме від якості м'яса, тому раджу купувати його в перевірених місцях.
• В рецепті присутній один незвичайний інгредієнт – консервований лимон (preserved lemon). У Європейських супермаркетах консервовані лимони можна знайти у відділах близькосхідної кухні. А якщо не знайшли – можна замінити звичайним лимоном, тільки краще використати тільки цедру і сік (щоб він не гірчив).
• Головне в цьому рецепті – дуже добре загорнути м'ясо у фольгу, щоб соки, які виділяться під час випікання, не вилилися на деко.