Якщо ви давно шукали ідеальний рецепт французьких млинців – ви його знайшли! Французькі млинці, відомі на весь світ, були придумані у французькому регіоні Бретань ще в 12-му сторіччі. Вони бувають двох видів: les crêpes, що готуються із пшеничного борошна, та les galettes, що готуються із гречаного борошна. В цьому дописі ми поговоримо саме про les crêpes – млинці із пшеничного борошна. А якщо вас цікавить рецепт гречаних млинців – ви знйдете його тут.
Рецепт, яким я хочу з вами поділитися, я позиличила у французького шефа Eric Frechon (3 зірки Мішлен). Він дуже простий та працює стовідсотково! Навіть першого млинця комом в цьому випадку не буде. І пательню маслом не доведеться змащувати, адже ми додамо розтоплене вершкове масло в тісто. Млинці вийдуть тонкими, еластичиним та дуже ароматними. Цей рецепт чудово працює для солодких млинців, але, якщо ви хочете використати його для солених – пропустіть цедру лимона та зменшіть кількість цукру. Тісто може стояти в холодильнику два дні і буде навіть смачнішим!
Інгредієнти для млинців (15-20 млинців):
- 4 яйця
- 60 г цукру
- дрібка солі
- 250 г борошна
- 500 мл молока
- 80 г вершкового масла
- 10 мл рому або коньяку
- цедра ½ лимона
Рецепт млинців:
- У мисці вінчиком злегка збиваємо яйця. Додаємо до них цукор і дрібку солі. Потім борошно, краще через сито і в два етапи. Перемішуємо.
- Потім потроху наливаємо молоко, щоразу перемішуючи до однорідності.
- На середньому вогні топимо вершкове масло.
- Вливаємо гаряче масло, ром і цедру в тісто, перемішуємо і відправляємо в холодильник мінімум на годину, можна залишити на ніч.
- Смажимо млинці на гарячій тефлоновій сковороді без додавання жиру. Складаємо млинці в четверо.
Інгредієнти
- яйця 4
- цукор 60 г
- сіль (дрібка)
- борошно 250 г
- молоко 500 мл
- вершкове масло 80 г
- ром (або коньяк) 10 мл
- лимон (цедра) 1/2
Рецепт
- У мисці вінчиком злегка збиваємо 4 яйця. Додаємо до них 60 г цукру і дрібку солі. Потім 250 г борошна, краще через сито і в два етапи. Перемішуємо.
- Потім потроху наливаємо 500 мл молока, щоразу перемішуючи до однорідності.
- На середньому вогні топимо 80 г вершкового масла.
- Вливаємо гаряче масло, 10 мл рому і цедру 1/2 лимона в тісто, перемішуємо і відправляємо в холодильник мінімум на годину, можна залишити на ніч.
- Смажимо млинці на гарячій тефлоновій сковороді без додавання жиру. Складаємо млинці в четверо.
Нотатки
- Цей рецепт чудово працює для солодких млинців, але, якщо ви хочете використати його для солених – пропустіть цедру лимона та зменшіть кількість цукру.
Солодких начинок до пшеничних млинців можна придумати сотні: мед, кленовий сироп, солона карамель, горіхова паста, чи просто цукор (crêpe au sucre, напевно найпопулярніший млинець з усіх). На сайті ви знайдете мій улюблений рецепт млинців Сюзетт, які придумав Огюст Ескофьє – ікона французької кухні.
Вам має сподобатись
Хрустке тісто, вершково-мигдальний крем «фражипан» і танучі в роті груші. Тарт Бурдалу – французька класика та входить у державний іспит для кондитерів!
Як професійний шеф, я поділюся з вами всіма секретами цього шедевру. Залиште ваш імейл, щоб отримати рецепт.
Хрустке тісто, вершково-мигдальний крем «фражипан» і танучі в роті груші. Тарт Бурдалу – французька класика та входить у державний іспит для кондитерів!
Як професійний шеф, я поділюся з вами всіма секретами цього шедевру. Залиште ваш імейл, щоб отримати рецепт.
Смачно, просто і швидко, дякую 🙂
Avec plaisir 🥰
Дуууже сподобався цей рецепт. Ароматні, ніжні.
Дякую! На здоров’я!