Свята на носі, тому хочу поділитися рецептом своєї улюбленої різдвяної закуски, яка щоразу викликає фурор серед гостей. Усе просто – різдвяний кекс “Pain d’Épices” і фуа-гра. Ароматний, наповнений спеціями кекс ідеально підкреслює багатий смак гусячої печінки. Фуа-гра можна замінити паштетом, який ви любите! Наприклад, із курячої печінки.
Мій улюблений рецепт французького різдвяного кексу ви можете знайти тут. Якщо ви збираєтеся подавати його як солону закуску, можна прибрати з рецепта цукор (мед залишити обов’язково). Але особисто мені подобається поєднання солоного і солодкого, тому я використовую оригінальний рецепт.
Кілька хитрощів, щоб закуска вийшла особливо смачною:
- Спечіть кекс за пару днів до свята. Pain d’Épices стає смачнішим і компактнішим згодом і різати його на тонкі скибочки набагато легше.
- Тонко наріжте і злегка підсушіть шматочки кексу в духовці або тостері. Це забезпечить цікавий контраст структур у поєднанні з ніжним паштетом або фуа-гра.
- Якщо вам пощастило купити якісну гусячу печінку, не варто розмазувати її по кексу. Адже фуа-гра – це не паштет, а цілісний шматок печінки, тож, щоб не пошкодити структуру, просто наріжте її скибочками і покладіть зверху на pain d’épices. Що холодніша фуа-гра, то легше її різати. Якщо ж ви купили паштет, рекомендую щедро намазати його на шматочки кексу.
- Для балансу смаку і приємного хрускоту, рекомендую посипати фуа-гра або паштет, який ви виберете, пластівцями солі “fleur de sel” або мальдонської солі.
Все! Запаморочлива закуска готова. Ідеально поєднується з келихом шампанського.
Залишити відповідь