Тануча в роті качина грудка, яку ми подамо із неймовірним пряним соусом. Як на мене, це ідеальний варіант для романтичної вечері при свічках. Коли хочеться чогось смачного та вишуканого, але не дуже обтяжливого.
Про всі тонкощі смаження качиної грудки ви можете прочитати в цьому пості. Але щоб вам було зручніше, я продублювала найважливіші етапи і в цьому рецепті. У вас вийде найсмачніша качина грудка, а на приготування вечері піде трохи більше ніж півгодини.
Звичайно, родзинку цій страві надає соус. Коли будете готувати вперше, дотримуйтесь рецепту, щоб зрозуміти, якого балансу смаку ми хочемо досягти. А потім ви зможете варіювати інгредієнти на власний розсуд. Наприклад, замість вина додати Портвейн, тоді мед буде не потрібен. Або якусь кислу ягоду, тоді зможете відмовитися від оцту. Соус має бути солоно-солодкий з приємним відтінком кислинки та за своєю консистенцією таким, що огортає ложку.
В якості гарніру до цієї страви чудовов підійде білий рис, картопляне пюре або гратен!
Для качиної грудки із соусом вам знадобиться:
- 1 качина грудка
- 1/2 апельсина
- 1 цибуля шалот (або 1/2 звичайної)
- 1 зубчик часнику
- 1 ст. л. меду
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 50 мл. червоного вина
- 1 ст. л. бальзамічного уксусу
- 10 г вершкового масла (за бажанням)
РЕЦЕПТ:
- Розігріваємо духовку до 160 °С. Робимо надрізи хрест-навхрест на качиній шкірі (обережно, щоб не торкнутися самого м’яса).
- Кладемо грудку шкірою донизу на суху, холодну сковороду і вмикаємо середній вогонь (у мене був 6/9). Жир буде повільно танути, не перегріваючись. Чекаємо 8–10 хвилин.
- Перевертаємо качку – шкіра має бути золотавого кольору! Смажимо з іншого боку 2–3 хвилини.
- Перекладаємо грудку в посудину і даємо в духовці доготуватись 8 хвилин. Більшу частину качиного жиру зі сковороди переливаємо в контейнер (я його додаю в готовий рис – це дуже смачно!) і залишаємо трошки у сковороді для соусу.
- Поки качка в духовці, дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо її в сковороді, де смажилася качка. Додаємо до цибулі мед. Потім вливаємо вино. Даємо йому трохи википіти.
- Виймаємо качку та завертаємо у фольгу. Даємо їй «відпочити», поки доробляємо соус.
- У соус видавлюємо часник та апельсин. Додаємо соєвий соус та оцет. Даємо покипіти. Якщо потрібно, додаємо воду. Вимикаємо вогонь і кладемо шматочок вершкового масла – воно зробить соус блискучим і однорідним.
- Качку ріжемо скибочками, викладаємо на тарілку і поливаємо соусом. Подаємо миттєво!
Чи варто говорити, що найкращим компліментом цій страві буде пляшечка сухого червоного вина?
Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.
Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.
Інгредієнти
- качина грудка 1
- апельсин 1/2
- цибуля шалот (або 1/2 звичайної) 1
- часник 1 зубч.
- мед (1 ст. л.) 20 г
- соєвий соус (2 ст. л.) 30 мл
- червоне вино 50 мл
- бальзамічний оцет 1 ст. л.
- вершкове масло (за бажанням) 10 г
Рецепт
- Розігріваємо духовку до 160 °С. Робимо надрізи хрест-навхрест на качиній шкірі (обережно, щоб не торкнутися самого м'яса).
- Кладемо грудку шкірою донизу на суху, холодну сковороду і вмикаємо середній вогонь (у мене був 6/9). Жир буде повільно танути, не перегріваючись. Чекаємо 8–10 хвилин.
- Перевертаємо качку – шкіра має бути золотавого кольору! Смажимо з іншого боку 2–3 хвилини.
- Перекладаємо грудку в посудину і даємо в духовці доготуватись 8 хвилин. Більшу частину качиного жиру зі сковороди переливаємо в контейнер (я його додаю в готовий рис – це дуже смачно!) і залишаємо трошки у сковороді для соусу.
- Поки качка в духовці, дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо її в сковороді, де смажилася качка. Додаємо до цибулі мед. Потім вливаємо вино. Даємо йому трохи википіти.
- Виймаємо качку та завертаємо у фольгу. Даємо їй «відпочити», поки доробляємо соус.
- У соус видавлюємо часник та апельсин. Додаємо соєвий соус та оцет. Даємо покипіти. Якщо потрібно, додаємо воду. Вимикаємо вогонь і кладемо шматочок вершкового масла – воно зробить соус блискучим і однорідним.
- Качку ріжемо скибочками, викладаємо на тарілку і поливаємо соусом. Подаємо миттєво!
Нотатки
Вам має сподобатись
Хрустке тісто, вершково-мигдальний крем «фражипан» і танучі в роті груші. Тарт Бурдалу – французька класика та входить у державний іспит для кондитерів!
Як професійний шеф, я поділюся з вами всіма секретами цього шедевру. Залиште ваш імейл, щоб отримати рецепт.
Хрустке тісто, вершково-мигдальний крем «фражипан» і танучі в роті груші. Тарт Бурдалу – французька класика та входить у державний іспит для кондитерів!
Як професійний шеф, я поділюся з вами всіма секретами цього шедевру. Залиште ваш імейл, щоб отримати рецепт.
