Паска “крафін” – сучасна альтернатива традиційним паскам. Вони виходять дуже ніжними і здивують всіх своєю розкішною багатошаровістю. А ще їх можна начинити розмаїттям солодких начинок: родзинки, макові зернятка, горішки, шоколадні крихти або цукати – вибір за вами! Якщо ви любите запашну випічку, раджу спробувати також французьку бріош.

Я підготувала для вас дуже детальний рецепт крафінів із покроковими фото та відео. Але, якщо чесно, описувати приготування складніше, ніж робити самі крафіни. Це дуже цікавий процес і я бажаю вам отримати задоволення від кожної хвилини. Я пекла крафіни з близькою подружкою і ми чудово провели час, закручуючи ніжне тісте під приємні розмови. Великоднева випічка – сакральний ритуал. Тож давайте наповнимо наші крафіни добрими словами та теплом.

Головні секрети приготування крафінів:

Вийміть вершкове масло із холодильника заздалегідь, щоб воно стало м’яким. Спеціально підтоплювати масло не потрібно, адже це змінить його структуру.
Важливий елемент випічки із дріжджами – температура рідини, в якій ми будемо їх розчиняти. Молоко має бути достатньо теплим, щоб активувати дріжджі, але не занадто гарячим, щоб їх не вбити. Найпростіший тест – занурити в каструлю з молоком палець. Якщо йому приємно і тепленько, так само буде і дріжджам.
Якісно зроблена опара має піднятися та покритися бульбашками.
Добре збийте яйця із цукром, щоб наситити масу повітрям. Яйця збивати легше, коли вони кімнатної температури.
Обов’язково додавайте борошно в тісто через сито, щоб наситити його повітрям.
М’яке вершкове масло буде зручніше вмішувати в тісто частинами.
Навіть якщо тісто буде прилипати до рук, не варто додавати в нього більше борошна. Замість цього ви можете трошки змастити руки олією.
Чим щільніше ви закрутите крафін, тим кращу форму матиме готовий виріб.

Начинки для крафінів:

Ви можете дати волю фантазії та зробити крафіни різних смаків: родзинки, макові зернятка, горіхи, жаростійкі шоколадні крихти, цукати. Принцип начинення буде однаковим: ми намастимо розкачане тісто вершковим маслом та рясно присипемо начинкою. Чим дрібніша начинка, тим простіше буде закрутити крафіни. Якщо ви хочете начинити крафіни горішками, ви можете підрум’янити їх в духовці та подрібнити. Родзинки необхідно буде замочити в сиропі, а от макові зернятка попередньо замочувати не потрібно. Ви також можете використати крихти жаростійкого шоколаду, що продаються у відділі для випічки. Не бійтеся класти багато начинки, вона зробить крафін смачнішим.

Інгредієнти на 6 невеличких крафінів:

Опара:

300 мл молока
5 г сухих дріжджів
20 г цукру
150 г борошна

Тісто:

2 яйця (100 г)
100 г цукру
½ ч. л. солі
500 г борошна
100 г вершкового масла

Змащування:

100 г вершкового масла

Сироп для родзинок:

100 г цукру
100 мл води

Начинки (на 2 крафіни кожна):

100 г родзинок
100 г макових зерняток
100 г горіхів на ваш смак

Рецепт:

1. Вершкове масло (100 г для тіста, і 100 г для змащування) виймаємо з холодильника, щоб воно почало розм’якшуватись. Готуємо опару. В мисці змішуємо дріжджі, цукор та борошно. Молоко підігріваємо до 40°С (ви можете спокійно опустити палець, не відчуваючи, що воно занадто гаряче). Наливаємо молоко в миску з борошном та добре перемішуємо віничком. Накриваємо миску плівкою та залишаємо опару підійти на 30 хвилин при кімнатній температурі.

2. Готуємо тісто. У великій мисці збиваємо міксером яйця, цукор та сіль, поки маса не посвітлішає. Додаємо опару та добре перемішуємо.

3. Через сито додаємо борошно та починаємо замішувати тісто.

4. Поступово вмішуємо 100 г м’якого вершкового масла. Замішуємо тісто протягом 10 хвилин, якщо руками, або протягом 5 хвилин в комбайні з насадкою «гак» на середній швидкості. Тісто має стати м’яким, однорідним та трошки блискучим. Воно буде трошки прилипати до рук, це нормально і не варто додавати більше борошна.

5. Велику чисту миску злегка змащуємо олією та викладаємо в неї тісто. Накриваємо рушником та ставимо в тепле місце без протягів на 1 годину, а краще на 2.

6. Тісто має добре піднятися та насититись повітрям. Якщо у вас вдома немає теплого місця, ви можете розігріти духовку до 40°С, потім вимкнути її та поставити в середину миску з тістом.

7. Якщо ви збираєтесь начиняти крафіни родзинками, на цьому етапі ви можете приготувати сироп та поставити родзинки набрякати. Просто доведіть до кипіння цукор та воду і залийте отриманим сиропом родзинки на 1-2 години. За бажанням до суміші можна додати коньяку або рому. Якщо ви хочете начинити крафіни горішками, ви можете підрум’янити їх в духовці та подрібнити. Мак замочувати не потрібно.

8. Притрушуємо робочу поверхню борошном та викладаємо тісто.

9. Робимо з нього ковбаску та розрізаємо на 6 частин (або менше, якщо хочете отримати більші за розміром крафіни). Робимо з них кульки.

10. Беремо одну кульку (інші тримаємо під рушником, щоб не обвітрювались) та розкачуємо в тонкий прямокутник приблизно 30 см х 40 см. Рясно змащуємо м’яким вершковим маслом (руками або пензликом) та викладаємо начинку на ваш вибір. Чим більше, тим краще. До начинок з макових зерняток та горішків можна додати трошки цукру.

11. Беремо коротшу сторону прямокутника та обережно закручуємо в щільний рулет.

12. Розрізаємо його вздовж навпіл, залишивши 2 см бази не розрізаними.

13. Закручуємо кожну сторону, як равлика, рухаючись в напрямку бази.

14. Складаємо одного равлика на іншого, щоб отримати крафін. Чим щільніше ви його закрутите, тим кращу форму матиме готовий виріб.

15. Розігріваємо духовку до 180°С в режимі верхнього та нижнього нагріву. Беремо готові форми для пасок діаметром 7 см та висотою 10 см (та змащуємо вершковим маслом), або робимо їх власноруч за допомогою фольги або пергаменту (тоді змащувати маслом не потрібно). Впевненим, але обережним, рухом занурюємо крафін у форму. Закручуємо так само решту крафінів. Даємо їм відпочити протягом 30 хвилин.

16. Випікаємо 30-35 хвилин (або більше, залежно від їх розміру). Крафіни мають добре підрум’янитись. Залишаємо охолонути та, за бажанням, посипаємо цукровою пудрою. Найсмачнішими крафіни будуть в перший день, а на другий та третій ви можете збризнути їх водою та підігріти в духовці при 160°С протягом 5 хвилин .