Ви собі не уявляєте, як просто та швидко готується цей паштет! Лише 15 хвилин і у вас буде готова чудова закуска на будь-яке свято. Я дам вам два варіанти цього паштету: традиційний із вершковим маслом та святковий, в який замість масла ми додамо шматочок Фуа Гра. Обидва неймовірно смачні!

В жовтні цього року я була в Лондоні і, досить несподівано, зі мною сталося справжнє кулінарне відкриття! На закуску в одному м’ясному ресторані нам подали паштет з курячої печінки та фуа гра, а до нього пухкі булочки «House parker rolls». Ніжній паштет на шматочку гарячої булочки викликав в мене екстаз! І я вирішила обов’язково повторити цей досвід вдома.

Головними секретами приготування цього паштету є: коньяк (він дає незабутній аромат), цибуля шалот (яка стає дуже м’якою та не відчувається в паштеті), швидке обсмаження печінки (щоб її не пересушити) та якісне перебивання паштету в блендері (ми маємо отримати дуже гладку текстуру). Паштет має легко намазуватись, але при цьому тримати форму. Якщо ви хочете отримати рідкішу консистенцію – ви можете додати більше вершків, але, на мій погляд, пропорції в цьому рецепті чудово збалансовані.

Щоб зробити паштет святковим, його можна прикрасити шматочками ліщини, їстівними квітами та ягодами. В ресторані до паштету подавали ожину, але її не просто знайти в грудні, тому я замінила її на ягідне варення. Ну і рецепти булочок «House parker rolls» я також для вас підготувала!

Інгредієнти:

• 300 г курячої печінки
• 2 цибулини шалот
• 70 г фуа гра (або 50 м’якого вершкового масла)
• 2 гілочки чебрецю
• 1 ч. л. солі
• 1/4 ч. л. г перцю
• 1 зубчик часнику
• 30 мл коньяку
• 10 мл солодкого вина
• 50 мл вершків (холодних)
• 20 г вершкового масла

Для прикраси:

• 20 г ліщини
• ягідне варення (або свіжі ягоди)
• їстівні квіти (за бажанням)

Рецепт:

1. Цибулини шалот подрібнюємо. З печінки знімаємо плівочки та відрізаємо жилки. У середній пательні розігріваємо вершкове масло, додаємо цибулю, листики чебрецю та видавлюємо зубчик часнику. Обсмажуємо на середньому вогні до м’якості. Підвищуємо вогонь та додаємо печінку. Готуємо протягом хвилини, іноді помішуючи. Вливаємо коньяк та солодке вино. Даємо алкоголю випаруватись та готуємо ще 1-2 хвилини (куряча печінка дуже ніжна та готується миттєво). Солимо та перчимо, накриваємо кришкою та даємо трошки постояти.
2. В блендер насипаємо печінку з усіма соками від готування. Додаємо фуа гра (або м’яке вершкове масло) та перебиваємо протягом 30 секунд. Потім додаємо вершки та перебиваємо паштет до дуже однорідної консистенції. На це піде приблизно 1-2 хвилини. Розкладаємо паштет у чисту баночку. За бажанням, зверху паштет можна полити розтопленим вершковим маслом. Закриваємо та зберігаємо в холодильнику.
3. Перед подачею підсушуємо ліщину до приємного аромату та злегка її подрібнюємо. Викладаємо паштет на тарілку, формуючи кнелю, та прикрашаємо горішками. Збоку кладемо трішки варення. Подаємо із тостами або домашніми булочками «House parker rolls».

Святковий паштет з курячої печінки

Категорія: Закуска

Ключове слово: Паштет з курячої печінки

Активное приготовление : 15 minutes хв.

Ви собі не уявляєте, як просто та швидко готується цей паштет! Лише 15 хвилин і у вас буде готова чудова закуска на будь-яке свято. Я дам вам два варіанти цього паштету: традиційний із вершковим маслом та святковий, в який замість масла ми додамо шматочок Фуа Гра.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• ▢ куряча печінка 300 г
• ▢ цибуля шалот 2
• ▢ фуа гра (або 50 м’якого вершкового масла) 70 г
• ▢ чебрець 2 гіл.
• ▢ сіль 1 ч. л.
• ▢ чорний перець 1/4 ч. л.
• ▢ часник 1 зубч.
• ▢ коньяк 30 мл
• ▢ солодке вино 10 мл
• ▢ вершки (холодних) 50 мл
• ▢ вершкове масло 20 г

Для прикраси:

• ▢ ліщина 20 г
• ▢ ягідне варення (або свіжі ягоди)
• ▢ їстівні квіти (за бажанням)

Рецепт

• 2 цибулини шалот подрібнюємо. З 300 г печінки знімаємо плівочки та відрізаємо жилки. У середній пательні розігріваємо вершкове масло, додаємо цибулю, листики чебрецю та видавлюємо 1 зубчик часнику. Обсмажуємо на середньому вогні до м’якості. Підвищуємо вогонь та додаємо печінку. Готуємо протягом хвилини, іноді помішуючи. Вливаємо 30 мл коньяку та 10 мл солодкого вина. Даємо алкоголю випаруватись та готуємо ще 1-2 хвилини (куряча печінка дуже ніжна та готується миттєво). Солимо та перчимо, накриваємо кришкою та даємо трошки постояти.
• В блендер насипаємо печінку з усіма соками від готування. Додаємо 70 г фуа гра (або 50 г м’якого вершкового масла) та перебиваємо протягом 30 секунд. Потім додаємо 50 мл вершків та перебиваємо паштет до дуже однорідної консистенції. На це піде приблизно 1-2 хвилини. Розкладаємо паштет у чисту баночку. За бажанням, зверху паштет можна полити розтопленим вершковим маслом. Закриваємо та зберігаємо в холодильнику.
• Перед подачею підсушуємо ліщину до приємного аромату та злегка її подрібнюємо. Викладаємо паштет на тарілку, формуючи кнелю, та прикрашаємо горішками. Збоку кладемо трішки варення. Подаємо із тостами або домашніми булочками «House parker rolls».

Нотатки

• Коньяк дає незабутній аромат.
• Цибуля шалот стає дуже м'якою та не відчувається в паштеті.
• Швидке обсмаження печінки, щоб її не пересушити.
• Якісне перебивання паштету в блендері, адже ми маємо отримати дуже гладку текстуру.
• Паштет має легко намазуватись, але при цьому тримати форму. Якщо ви хочете отримати рідкішу консистенцію – ви можете додати більше вершків, але, на мій погляд, пропорції в цьому рецепті чудово збалансовані.
• Щоб зробити паштет святковим, його можна прикрасити шматочками ліщини, їстівними квітами та ягодами.