Ідеальні шоколадні брауні (рецепт з відео)

Шоколадні брауні – нарешті у нас є ідеальний рецепт! Брауні вийдуть дуже шоколадними, вологими в середині, із хрусткою скоринкою на поверхні. І якби цього було не достатньо для щастя, ми ще додамо в них горіхи пекан та шоколадні крихти.

Якими мають бути ідеальні брауні?

1. Дуже шоколадними! Це найголовніша ознака вдалих брауні. Окрім великої кількості розтопленого шоколаду, ми додамо в брауні жаростійкі шоколадні крихти.
2. Вологими в середині, але із хрумкою скоринкою на поверхні. Саме ця текстура відрізняє брауні від інших шоколадних виробів.
3. Із цікавим, збалансованим смаком. Ми додамо в тісто трішки кави та солі. Пам’ятаєте? Як в рецепті шоколадного мусу без сирих яєць. Це чудово збалансує солодкість брауні та зробить смак тістечок цікавішим. Ми також додамо подрібнені горіхи пекан, що будуть приємно хрумтіти в середині.

Китайська локшина
з яловичиною

Залиште ваш імейл, щоб отримати рецепт та зробити перший крок у світ китайської кухні.

Ваш email

Отримати рецепт

Китайська Локшина
З Яловичиною

 

Залиште ваш імейл, щоб отримати 
рецепт та зробити перший крок у світ китайської кухні.

Ваш email

Отримати рецепт

Кулінарні хитрощі, щоб брауні вдалися:

• Візьміть якісний чорний шоколад із 60%-70% вмістом какао. Тоді брауні матимуть інтенсивний шоколадний смак, але не будуть гірчити.
• Шоколад та вершкове масло необхідно розтоплювати на водяній бані, щоб цей процес відбуався ніжно. Головне – не перегріти їх. Тому, як тільки ви побачите, що майже весь шоколад розтанув – вимикайте вогонь.
• Яйця збивати не потрібно, достатньо добре перемішати їх з цукром, адже зайве повітря нам не потрібне.
• Перед тим, як додавати розтоплений шоколад в яйця, дайте йому трішки охолонути, щоб яйця не звернулися і все добре змішалося.
• Якщо, на якомусь з етапів приготування, вам здаватиметься, що маса розшарувалась, злегка підігрійте її на водяній бані та знову активно перемішайте.
• Щоб горіхи та шоколадні крихти не опустились на дно форми під час випікання, змішайте їх із невеличкою кількістю борошна. Якщо ви не використовуєте горіхи або шоколадні крихти, трошки знизьте час випікання.
• Дуже важливо взяти форму розміром приблизно 28×18 см, або еквівалентної площини. Адже в більшій формі брауні ризикують пересохнути, а в меншій, навпаки, не допектися.
• Після 20 хвилин випікання, вийміть форму з духовки та стукніть нею по робочій поверхні. Завдяки цьому з брауні вийде зайве повітря.
• Уважно слідкуйте за часом приготування. Не варто готувати брауні довше, ніж 30 хвилин при 180°С в режимі конвекції.
• Дайте брауні добре охолонути, перед тим, як нарізати. Їх справжній смак та текстура будуть через 1.5 години в холодному місці.

Брауні готуються в 3 етапи:

1. Спочатку ми розтопимо шоколад із вершковим маслом та змішаємо цю суміш із яйцями та цукром.
2. Потім ми додамо в тісто просіяне борошно, шоколадні крихти та горіхи.
3. І, нарешті, ми запечемо брауні протягом 30 хвилин у встеленій пергаментом формі.

Ідеальні шоколадні брауні

Категорія: До чаю

Активне приготування : 20 minutes хв.

Загальний час : 1 hour година

Кількість порцій: 12 штук

Інгредієнти

• ▢ вершкове масло (+ трішки для змазки форми) 210 г
• ▢ чорний шоколад (60%-70%) 320 г
• ▢ яйця 3
• ▢ кава 20 мл
• ▢ цукор 180 г
• ▢ ванільний цукор 10 г
• ▢ борошно 80 г
• ▢ розпушувач 2 ч. л.
• ▢ сіль 1/2 ч. л.
• ▢ горіхи пекан (або грецькі ) 100 г
• ▢ борошно 10 г
• ▢ жаростійкі шоколадні крихти 60 г

Рецепт

• Духовку розігріваємо до 180°С. 320 г шоколаду ламаємо на шматочки. 210 г масла ріжемо кубиками. Середню каструлю злегка наповнюємо водою та доводимо до кипіння. Потім знижаємо вогонь та ставимо зверху жаростійку миску. Складаємо в неї шоколад та масло. Розтоплюємо їх, час від часу перемішуючи силіконовою лопаткою. Важливо не перегріти шоколад, тому, як тільки він розтопиться – вимикаємо вогонь.
• Тим часом в іншій мисці змішуємо (збивати не потрібно) 3 яйця, 180 г цукру, 10 г ванільного цукру та 20 мл кави. Коли шоколадна маса трішки охолоне, вливаємо її в яйця та перемішуємо.
• 80 г борошна перемішуємо із 2 ч. л. розпушувача та 1/2 ч. л. солі, насипаємо в миску з шоколадом через сито. 100 г горіхів подрібнюємо та змішуємо з 10 г борошна та 60 г шоколадних крихт. Обережно вмішуємо в тісто.
• Форму 28x18 см змащуємо маслом та встеляємо пергаментом. Рівномірно розподіляємо тісто. Випікаємо протягом 20 хвилин, потім виймаємо та стукаємо форму об робочу поверхню, щоб вийшло зайве повітря. Запікаємо ще 10 хвилин. Виймаємо брауні та даємо повністю охолонути перед тим, як нарізати.