Цей пиріг з абрикосами та мигдалем звів мене з розуму в улюбленому ресторані біля будинку. Мигдально-вершковий бісквіт без борошна і томлені абрикоси з кислинкою змусили заплющити очі від задоволення. Я так мріяла про цей пиріг, що наважилася постукати на кухню ресторану і попросити рецепт. Довелося підключити навіть чарівність мого дворічного сина Луї. Але результат був того вартий! Пиріг став абсолютним хітом в моєму Інстаграм.

Бісквіт виходить дуже вершковим і трохи вологим всередині. Підійде будь-яка форма діаметром 20-24 см, але з роз’ємної форми (як для чізкейка) його буде легше вийняти. Хоча цей пиріг з абрикосами та мигдалем можна їсти і ложкою прямо з форми!

Особливу нотку пирогу надає розмарин, який неймовірно поєднується і з мигдалем, і абрикосами. Якщо ви не любите солодке, можете додати менше цукрової пудри. Але, на мій погляд, вона чудово балансує кислинку абрикос. Отже у мене новий улюбленець!

Кулінарні хитрощі:

• Вершкове масло має бути м’яким, але, в жодному разі, не рідким! Просто вийміть його з холодильника заздалегідь.
• Щоб ви змогли вийняти готовий пиріг з форми, її необхідно буде змастити вершковим маслом та устелити пергаментом.
• У рецепті я пропоную приготувати абрикоси окремо, але ви також можете запекти абрикоси разом із бісквітом, як у рецепті французького клафуті. Тільки тоді середина бісквіту буде менш рум’яною та пропеченою.

Для пирога з абрикосами та мигдалем вам знадобиться:

Мигдальный бісквіт:

• 200 г вершкового масла
• 200 г цукрової пудри
• 200 г мигдального борошна
• 2 яйця
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалу
• гілочка розмарину
• дрібка солі

Томлені абрикоси:

• 10 абрикосів
• шматочок вершкового масла
• 2 ст. л. коричневого цукру
• різаний мигдаль для прикрашення

Рецепт:

1. Духовку розігріваємо до 180°С. М’яке вершкове масло змішуємо із цукровою пудрою до отримання кремової консистенції. У два етапи додаємо мигдальне борошно. Потім подрібнений розмарин, сіль та крохмаль (краще через сито). Вмішуємо в масу яйця. Форму змащуємо вершковим маслом і обклеюємо пергаментом (можна пропустити цей етап, якщо ви не збираєтесь виймати пиріг із форми). Наливаємо тісто і запікаємо бісквіт протягом 30-40 хвилин до рум’яності.
2. Тим часом розрізаємо абрикоси навпіл і виймаємо кісточки. У сухій сковороді на середньому вогні підрум’янюємо мигдаль і прибираємо. В ту ж сковороду додаємо шматочок вершкового масла та цукор. Даємо трохи розтанути, потім засипаємо абрикоси. Перемішуємо, накриваємо кришкою і готуємо 5-10 хвилин (залежно від їхньої стиглості). Вони мають стати м’якими, але не перетворитися на джем.
3. Виймаємо бісквіт із форми, розташовуємо зверху абрикосам і прикрашаємо пластівцями мигдалю. Це божественно смачно!

Пиріг з абрикосами та мигдалем

Кухня: Французька

Ключове слово: Абрикоси

Загальний час : 1 hour година

Мигдально-вершковий бісквіт без борошна і томлені абрикоси з кислинкою змусять заплющити очі від задоволення.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

Мигдальный бісквіт:

• ▢ вершкове масло 200 г
• ▢ цукрова пудра (10 ст. л.) 200 г
• ▢ мигдальне борошно 200 г
• ▢ яйця 2
• ▢ крохмаль (кукурудзяний, 1 ст. л.) 9 г
• ▢ розмарин 1 гіл.
• ▢ сіль 1/8 ч. л.

Томлені абрикоси:

• ▢ абрикоси 10
• ▢ вершкове масло 20 г
• ▢ коричневий цукор (2 ст. л.) 50 г
• ▢ мигдалеві пластівці (2 ст. л., для прикрашання) 20 г

Рецепт

• Духовку розігріваємо до 180°С. 200 г м'якого вершкового масла змішуємо із 200 г цукрової пудри до отримання кремової консистенції. У два етапи додаємо 200 г мигдального борошна. Потім 1 гілочку подрібненого розмарину, 1/8 ч. л. солі та 1 ст. л. крохмалю (краще через сито). Вмішуємо в масу 2 яйця. Форму змащуємо вершковим маслом і обклеюємо пергаментом (можна пропустити цей етап, якщо ви не збираєтесь виймати пиріг із форми). Наливаємо тісто і запікаємо бісквіт протягом 30-40 хвилин до рум'яності.
• Тим часом розрізаємо 10 абрикосів навпіл і виймаємо кісточки. У сухій сковороді на середньому вогні підрум'янюємо 20 г мигдалевих пластівців і прибираємо. В ту ж сковороду додаємо 20 г вершкового масла та 50 г коричневого цукру. Даємо трохи розтанути, потім засипаємо абрикоси. Перемішуємо, накриваємо кришкою і готуємо 5-10 хвилин (залежно від їхньої стиглості). Вони мають стати м'якими, але не перетворитися на джем.
• Виймаємо бісквіт із форми, розташовуємо зверху абрикоси і прикрашаємо пластівцями мигдалю. Це божественно смачно!