Риссоль – це маленькі слойки, щедро наповнені повидлом з ароматом кориці та цедри. Традиційні зимові ласощі регіону Haute Savoie та Женеви. А для мого чоловіка просто теплі спогади з дитинства. У Франції для риссолів використовують спеціальний сорт груш, який так і називається «для риссоль». Вони дуже тверді, схожі за структурою на айву. Повидло з них виходить компактним та стійким. А ще під час тушкування вони набувають червоного кольору.

Щось мені підказує, що з цих груш просто нічого, окрім повидла, зробити не можна. А ось у слойки можна покласти повидло із звичайних груш, яблук чи айви. Потрібно лише стежити за тим, щоб рідина добре випарувалася і, швидше за все, зменшити час тушкування. Кількість цукру в повидлі теж залежить від того, скільки цукру в самих фруктах.

Риссолі роблять маленькими і гарненькими – на два укуси. З’їдаються вони за лічені хвилини! З чаєм, з кавою, на сніданок або полуденок. З однієї упаковки листкового тіста виходить одне деко риссолів. Повидло може зберігатися в холодильнику пару тижнів, отже ви зможете випікати свіжі слойки, коли душа забажає. Повидло, що залишилося, можна також заморозити.

Для французьких слойок «риссоль» з повидлом вам знадобиться:

3 кг груш
3 – 5 ст. л. цукру (кількість залежить від солодкості фруктів )
100 мл води
2 ч. л. кориці
цедра 1/2 апельсина
цедра 1/2 лимона
1 ст. л. родзинок
2 упаковки бездріжджового листкового тіста
1 жовток + крапля молока

Рецепт:

Груші чистимо і ріжемо на шматочки. Кладемо в каструлю з товстим дном. Засипаємо цукром та заливаємо водою. Тушкуємо на середньому вогні під кришкою 2 години, поки груші не стануть дуже м’якими.
За допомогою товкачки для пюре перетворюємо масу на повидло. Додаємо корицю, цедру та дрібно порізані родзинки. Тушкуємо декілька хвилин. Перекладаємо повидло в контейнер та охолоджуємо.
Беремо листок тіста і вирізаємо кола за допомогою широкої склянки або кондитерського кола. Злегка змащуємо краї кола водою. У центр кладемо по чайній ложці з гіркою повидла та защіпаємо як вареники. Якщо у вас є спеціальний ажурний пристрій для вирізання – проходимося ним по шву, щоб «запечатати» його та зробити красивішим. Якщо ні – просто завертаємо шов.
Кладемо наші риссолі на лист, застелений пергаментом. Змащуємо жовтком із молоком та випікаємо при 200 градусах 15–20 хвилин до рум’яності. Виймаємо, залишаємо охолонути та смакуємо з кавою або ароматним чаєм.

Детальне відео до цього рецепту ви можете знайти тут.

Якщо вам подобаються мої рецепти та ви хочете полегшити щоденну рутину з приготування їжі – запрошую вас до клубу «Що на вечерю?». Ви матимете доступ до бібліотеки ексклюзивних рецептів, щотижневих меню та кулінарних гайдів на різноманітні теми. Клуб – це ваша щоденна підтримка. Дізнатися більше тут.