Это блюдо я попробовала во время последнего обеда в Марракеше. Тажин из кефта часто делают с яйцами, а здесь вместо них был мягкий баклажан, который идеально сочетался с томатным соусом. Маленькие пряные котлетки, вкусный соус, в который можно макать хлеб и тающие во рту кусочки баклажана. Я просто не могла не воссоздать эту красоту дома! И хочу пригласить вас приготовить ее вместе во время эфира, который состоится в моем аккануте в Инстаграм @madamevorger в среду 29.05 0 18:30 по Женеве (19:30 по Киеву).
К классическим марокканским кефта было одно пожелание — чтобы они были немножко мягче. Поэтому в свой домашний фарш я добавила украинскую нотку — замоченный в молоке хлеб. Если вы можете себе позволить есть свинину, можно сделать фарш половина свинины, половина телятины. Котлетки от этого станут еще вкуснее!
Ничто не обогащает нас так быстро, как путешествия! Скоро начнется мой марафон «Марокканская кухня», на котором мы будем готовить множество невероятных блюд, которые откроют ваши вкусовые горизонты. В ожидании начала, вы можете занять место на марафоне со скидкой, заполнив анкету ниже. Вы получите бесплатный рецепт лимонов конфи, интересную информацию о тажинах и необходимые кухонные принадлежности. А уже 6 июня начнется ваше следующее кулинарное путешествие!
Ингредиенты для «кефта»:
- 400 г телячьего фарша
- 1/2 луковицы
- 1 зубчик чеснока
- ¼ пучка петрушки
- ¼ пучка кинзы
- ¼ пучка мяты
- 1 ч. л. кумина
- 1 ч. л. паприки
- ½ ч. л. соли
- 100 г белого хлеба (по желанию)
- 100 мл молока (по желанию)
- щепотка перца
Соус:
- 1 луковица
- 1 маленький баклажан
- 4 помидора
- 2 зубчика чеснока
- ½ пучка петрушки
- ½ пучка кинзы
- 1 ч. л. кумина
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. перца
- ½ ч. л. коричневого сахара
- 30 мл оливкового масла
Рецепт:
- Лук разрезаем пополам и тонко шинкуем. В гусятницу наливаем масло, добавляем лук, сахар и щепотку соли. Включаем средний огонь и готовим лук в течение 5 минут. Тем временем режем баклажан на достаточно тонкие четверти круга. Когда лук немножко карамелизируется, добавляем к нему кусочки баклажана. Снижаем огонь, накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.
- Кинзу и петрушку измельчаем. Помидоры разрезаем пополам и натираем на терке так, чтобы в руке осталась только кожица. Добавляем пюре в гусятницу вместе со специями, измельченными травами и оставшейся солью. Продолжаем готовить соус в течение 10 минут.
- Тем временем готовим котлетки «кефта». Хлеб, если используете, замачиваем в молоке. В комбайне или мясорубке собираем лук, травы, специи, соль, перец, отжатый хлеб и выдавленный чеснок. Перебиваем несколько секунд, просто чтобы ингредиенты соединились и измельчились. При отсутствии комбайна, их можно измельчить ножом. Смешиваем полученную пасту с фаршем и лепим котлетки размером с грецкий орех. Сразу кладем их в соус, накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут на медленном огне. Иногда их можно осторожно перемешивать, чтобы они впитали соус со всех сторон. Подаем с марокканским овощным салатом, домашним хлебом на сковороде «батбут» (рецепт в марафоне) или кускусом.
Подробное видео к этому рецепту вы можете найти здесь.
Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.
Ингредиенты
- телячий фарш 400 г
- лук 1/2
- чеснок 1 зубч.
- петрушка 1/4 пуч.
- кинза 1/4 пуч.
- мʼята 1/4 пуч.
- кумин 1 ч. л.
- паприка 1 ч. л.
- соль 1/2 ч. л.
- белый хлеб (по желанию) 100 г
- молоко (по желанию) 100 мл
- перец 1/8 ч. л.
Соус:
- лук 1
- баклажан (маленький) 1
- помидор 4
- чеснок 2 зубч.
- петрушка 1/2 пуч.
- кинза 1/2 пуч.
- кумин 1 ч. л.
- паприка 1 ч. л.
- соль 1 ч. л.
- перец 1/2 ч. л.
- коричневый сахар 1/2 ч. л.
- оливковое масло 30 мл
Рецепт
- Лук разрезаем пополам и тонко шинкуем. В гусятницу наливаем масло, добавляем лук, сахар и щепотку соли. Включаем средний огонь и готовим лук в течение 5 минут. Тем временем режем баклажан на достаточно тонкие четверти круга. Когда лук немножко карамелизируется, добавляем к нему кусочки баклажана. Снижаем огонь, накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.
- Кинзу и петрушку измельчаем. Помидоры разрезаем пополам и натираем на терке так, чтобы в руке осталась только кожица. Добавляем пюре в гусятницу вместе со специями, измельченными травами и оставшейся солью. Продолжаем готовить соус в течение 10 минут.
- Тем временем готовим котлетки "кефта". Хлеб, если используете, замачиваем в молоке. В комбайне или мясорубке собираем лук, травы, специи, соль, перец, отжатый хлеб и выдавленный чеснок. Перебиваем несколько секунд, просто чтобы ингредиенты соединились и измельчились. При отсутствии комбайна, их можно измельчить ножом. Смешиваем полученную пасту с фаршем и лепим котлетки размером с грецкий орех. Сразу кладем их в соус, накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут на медленном огне. Иногда их можно осторожно перемешивать, чтобы они впитали соус со всех сторон. Подаем с марокканским овощным салатом, домашним хлебом на сковороде "батбут" (рецепт в марафоне) или кускусом.
