Пасха «крафин» – современная альтернатива традиционным куличам. Они получаются очень нежными, готовятся достаточно быстро и удивят всех своей роскошной многослойностью. А еще их можно начинить разнообразием сладких начинок: изюм, маковые зернышки, орешки, шоколадные крошки или цукаты – выбор за вами! Если вы любите душистую выпечку, советую попробовать также французский бриош.
Я подготовила для вас очень подробный рецепт краффинов с пошаговыми фото. Но, если честно, описывать приготовление сложнее, чем делать сами краффины. Это очень интересный процесс и я желаю вам получить удовольствие от каждой минуты. Я пекла краффины с близкой подружкой и мы прекрасно провели время, закручивая нежное тесто под приятные разговоры. Пасхальная выпечка – сакральный ритуал. Давайте наполним наши краффины добрыми словами и теплом.
Главные секреты приготовления краффинов:
- Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Специально подтапливать масло не нужно, ведь это изменит его структуру.
- Важный элемент выпечки с дрожжами – температура жидкости, в которой мы будем их растворять. Молоко должно быть достаточно теплым, чтобы активировать дрожжи, но не слишком горячим, чтобы их не убить. Самый простой тест – окунуть в кастрюлю с молоком палец. Если ему приятно и тепленько, так же будет и дрожжам.
- Качественно сделанная опара должна подняться и покрыться пузырьками.
- Хорошо взбейте яйца с сахаром, чтобы насытить массу воздухом. Яйца взбивать легче, когда они комнатной температуры.
- Обязательно добавляйте муку в тесто через сито, чтобы насытить его воздухом.
- Мягкое сливочное масло будет удобнее вмешивать в тесто частями.
- Даже если тесто будет прилипать к рукам, не стоит добавлять в него больше муки. Вместо этого вы можете немножко смазать руки растительным маслом.
- Чем плотнее вы закрутите крафин, тем лучшую форму будет иметь готовое изделие.
Начинки для краффинов:
Вы можете дать волю фантазии и сделать краффины разных вкусов: изюм, маковые зернышки, орехи, жаростойкие шоколадные крошки, цукаты. Принцип начинки будет одинаковым: мы намажем раскатанное тесто сливочным маслом и обильно присыплем начинкой. Чем мельче начинка, тем проще будет закрутить краффины. Если вы хотите начинить краффины орешками, вы можете подрумянить их в духовке и измельчить. Изюм необходимо будет замочить в сиропе, а вот маковые зернышки предварительно замачивать не нужно. Вы также можете использовать крошки жаростойкого шоколада, которые продаются в отделе для выпечки. Не бойтесь класть много начинки, она сделает крафин вкуснее.
Ингредиенты на 6 небольших краффинов:
Опара:
- 300 мл молока
- 5 г сухих дрожжей
- 20 г сахара
- 150 г муки
Тесто:
- 2 яйца (100 г)
- 100 г сахара
- ½ ч. л. соли
- 500 г муки
- 100 г сливочного масла
Смазывание:
- 100 г сливочного масла
Сироп для изюма:
- 100 г сахара
- 100 мл воды
Начинки (на 2 краффина каждая):
- 100 г изюма
- 100 г маковых зернышек
- 100 г орехов на ваш вкус
Рецепт:
1. Сливочное масло (100 г для теста, и 100 г для смазки) вынимаем из холодильника, чтобы оно начало размягчаться. Готовим опару. В миске смешиваем дрожжи, сахар и муку. Молоко подогреваем до 40°С (вы можете спокойно опустить палец, не чувствуя, что оно слишком горячее). Наливаем молоко в миску с мукой и хорошо перемешиваем венчиком. Накрываем миску пленкой и оставляем опару подойти на 30 минут при комнатной температуре.
2. Готовим тесто. В большой миске взбиваем миксером яйца, сахар и соль, пока масса не посветлеет. Добавляем опару и хорошо перемешиваем.
3. Через сито добавляем муку и начинаем замешивать тесто.
4. Постепенно вмешиваем 100 г мягкого сливочного масла. Замешиваем тесто в течение 10 минут, если руками, или в течение 5 минут в комбайне с насадкой «крюк» на средней скорости. Тесто должно стать мягким, однородным и немножко блестящим. Оно будет немножко прилипать к рукам, это нормально и не стоит добавлять больше муки.
5. Большую чистую миску слегка смазываем маслом и выкладываем в нее тесто. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1 час, а лучше на 2.
6. Тесто должно хорошо подняться и насытиться воздухом. Если у вас дома нет теплого места, вы можете разогреть духовку до 40°С, затем выключить ее и поставить внутрь миску с тестом.
7. Если вы собираетесь начинять краффины изюмом, на этом этапе вы можете приготовить сироп и поставить изюм набухать. Просто доведите до кипения сахар и воду и залейте полученным сиропом изюм. По желанию в смесь можно добавить коньяка или рома. Если вы хотите начинить краффины орешками, вы можете подрумянить их в духовке и измельчить.
8. Притрушиваем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто.
9. Делаем из него колбаску и разрезаем на 6 частей (или меньше, если хотите получить большие по размеру краффины). Делаем из них шарики.
10. Берем один шарик (другие держим под полотенцем, чтобы не обветривались) и раскатываем в тонкий прямоугольник примерно 30 см х 40 см. Обильно смазываем мягким сливочным маслом (руками или кисточкой) и выкладываем начинку на ваш выбор. Чем больше, тем лучше. К начинкам из маковых зернышек и орешков можно добавить немного сахара.
11. Берем более короткую сторону прямоугольника и осторожно закручиваем в плотный рулет.
12. Разрезаем его вдоль пополам, оставив 2 см базы не разрезанными.
13. Закручиваем каждую сторону, как улитку, двигаясь в направлении базы.
14. Складываем одну улитку на другую, чтобы получить крафин. Чем плотнее вы его закрутите, тем лучшую форму будет иметь готовое изделие.
15. Разогреваем духовку до 180°С в режиме верхнего и нижнего нагрева. Берем готовые формы для куличей диаметром 7 см и высотой 10 см (и смазываем сливочным маслом), или делаем их собственноручно с помощью фольги или пергамента (тогда смазывать маслом не нужно). Уверенным, но осторожным, движением погружаем крафин в форму. Закручиваем так же остальные краффины. Даем им отдохнуть в течение 30 минут. Затем выпекаем 30-35 минут (или больше, в зависимости от их размера). Краффины должны хорошо подрумяниться. Оставляем остыть и, по желанию, посыпаем сахарной пудрой.
Ингредиенты
Опара:
- молоко 300 мл
- сухие дрожжи 5 г
- сахар 20 г
- мука 150 г
Тесто:
- яйца (100 г) 2
- сахар 100 г
- соль ½ ч. л.
- мука 500 г
- сливочное масло 100 г
Смазывание:
- сливочное масло 100 г
Сироп для изюма:
- сахар 100 г
- вода 100 мл
Начинки (на 2 краффина каждая):
- изюм 100 г
- маковые зернышки 100 г
- орехи на ваш вкус 100 г
Рецепт
- Сливочное масло (100 г для теста, и 100 г для смазки) вынимаем из холодильника, чтобы оно начало размягчаться. Готовим опару. В миске смешиваем 5 г дрожжей, 20 г сахара и 150 г муки. 300 мл молока подогреваем до 40°С (вы можете спокойно опустить палец, не чувствуя, что оно слишком горячее). Наливаем молоко в миску с мукой и хорошо перемешиваем венчиком. Накрываем миску пленкой и оставляем опару подойти на 30 минут при комнатной температуре.
- Готовим тесто. В большой миске взбиваем миксером 2 яйца, 100 г сахара и 1/2 ч. л. соли, пока масса не посветлеет. Добавляем опару и хорошо перемешиваем.
- Через сито добавляем 500 г муки и начинаем замешивать тесто.
- Постепенно вмешиваем 100 г мягкого сливочного масла. Замешиваем тесто в течение 10 минут, если руками, или в течение 5 минут в комбайне с насадкой "крюк" на средней скорости. Тесто должно стать мягким, однородным и немножко блестящим. Оно будет немножко прилипать к рукам, это нормально и не стоит добавлять больше муки.
- Большую чистую миску слегка смазываем маслом и выкладываем в нее тесто. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1 час, а лучше на 2.
- Тесто должно хорошо подняться и насытиться воздухом. Если у вас дома нет теплого места, вы можете разогреть духовку до 40°С, затем выключить ее и поставить внутрь миску с тестом.
- Если вы собираетесь начинять краффины изюмом, на этом этапе вы можете приготовить сироп и поставить изюм набухать. Просто доведите до кипения 50 г сахара и 50 мл воды и залейте полученным сиропом 50 г изюма. По желанию в смесь можно добавить коньяка или рома. Если вы хотите начинить краффины орешками, вы можете подрумянить их в духовке и измельчить.
- Притрушиваем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто.
- Делаем из него колбаску и разрезаем на 6 частей (или меньше, если хотите получить большие по размеру краффины). Делаем из них шарики.
- Берем один шарик (другие держим под полотенцем, чтобы не обветривались) и раскатываем в тонкий прямоугольник примерно 30 см х 40 см. Обильно смазываем мягким сливочным маслом (руками или кисточкой) и выкладываем начинку на ваш выбор. Чем больше, тем лучше. К начинкам из маковых зернышек и орешков можно добавить немного сахара.
- Берем более короткую сторону прямоугольника и осторожно закручиваем в плотный рулет.
- Разрезаем его вдоль пополам, оставив 2 см базы не разрезанными.
- Закручиваем каждую сторону, как улитку, двигаясь в направлении базы.
- Складываем одну улитку на другую, чтобы получить крафин. Чем плотнее вы его закрутите, тем лучшую форму будет иметь готовое изделие.
- Разогреваем духовку до 180°С в режиме верхнего и нижнего нагрева. Берем готовые формы для куличей диаметром 7 см и высотой 10 см (и смазываем сливочным маслом), или делаем их собственноручно с помощью фольги или пергамента (тогда смазывать маслом не нужно). Уверенным, но осторожным, движением погружаем крафин в форму. Закручиваем так же остальные краффины. Даем им отдохнуть в течение 30 минут. Затем выпекаем 30-35 минут (или больше, в зависимости от их размера). Краффины должны хорошо подрумяниться. Оставляем остыть и, по желанию, посыпаем сахарной пудрой.
Заметки
Важный элемент выпечки с дрожжами – температура жидкости, в которой мы будем их растворять. Молоко должно быть достаточно теплым, чтобы активировать дрожжи, но не слишком горячим, чтобы их не убить. Самый простой тест – окунуть в кастрюлю с молоком палец. Если ему приятно и тепленько, так же будет и дрожжам.
Качественно сделанная опара должна подняться и покрыться пузырьками.
Хорошо взбейте яйца с сахаром, чтобы насытить массу воздухом. Яйца взбивать легче, когда они комнатной температуры.
Обязательно добавляйте муку в тесто через сито, чтобы насытить его воздухом.
Мягкое сливочное масло будет удобнее вмешивать в тесто частями.
Даже если тесто будет прилипать к рукам, не стоит добавлять в него больше муки. Вместо этого вы можете немножко смазать руки растительным маслом.
Чем плотнее вы закрутите крафин, тем лучшую форму будет иметь готовое изделие.
Добавить комментарий