Меренговый рулет с хрустящей корочкой, нежным маршмеллоу, взбитыми сливками и приятной кислинкой ревеня. Секрет этого рецепта – идеальный баланс всех составляющих и, конечно, правильно взбитая меренга. Все секреты и тонкости ее приготовления вы найдете в тексте ниже и на видео. Но не пугайтесь длинного текста, ведь готовить меренговый рулет очень просто и довольно быстро.
Если вы уже готовили Павлову по моему рецепту, вы узнаете эту меренгу! Ведь база для меренгового рулета так же сама, как и для Павловой. Только вместо того, чтобы делать ее в форме пачки, мы распределим ее по противню. А если вы собираетесь готовить меренгу впервые, обязательно прочитайте мои советы ниже.
Какие яйца подойдут для меренги?
Яйца должны быть очень свежими. Чем они свежее, тем “сильнее” белки. Соответственно, меренга будет лучше держать форму. Если вы не уверены в свежести белков, добавьте ¼ ч. л. лимонной кислоты на первом этапе взбивания меренги.
Как правильно взбивать белки?
Чтобы хорошо взбиться, белки должны быть комнатной температуры. А еще в них не должно попасть ни капли жира. Также на всякий случай перед взбиванием советую протереть миску и лопасти миксера уксусом.
Что важно учесть, готовя меренгу?
Чтобы меренга была однородной, сахарный песок должен быть мелким. Крупчатый сахар можно измельчить в блендере. А вот покупная сахарная пудра не подойдет, в ней содержится крахмал, который помешает белкам подняться. Но самое главное настолько хорошо взбить белки, что вы сможете перевернуть миску вверх дном и масса не пошевелится.
Как правильно выпекать меренгу для рулета?
Меренга для меренгового рулета готовится гораздо быстрее, чем для Павловой. Понадобится всего 30 минут при 175°С с вентиляцией. Помните, что пока меренга в духовке, нельзя открывать дверцу. Во время выпекания меренга хорошо поднимется, но важно дать ей полностью остыть на противне. За это время она опадет и рулет будет скрутить легче. Трещинки на рулете — абсолютно нормальное и эстетически удовлетворяющее глаз явление.
Какую консистенцию имеет меренговый рулет?
Меренговый рулет с ревенем – это взрыв различных текстур и ароматов! Хрустящий верхний слой меренги, под ним нежный, как облачко, слой, похожий на маршмеллоу (что образуется благодаря добавлению крахмала при взбивании меренги), воздушные взбитые сливки и приятная кислинка ревеня, что сбалансирует сладость меренги.
Вроде бы, все! Я уверена у вас все получится и этот замечательный десерт станет вашим любимым. Начинаем готовить и наслаждаться сезоном ревеня!
Ингредиенты для меренги:
- 150 г белков (~5 яиц)
- щепотка соли
- 250 г сахара
- 2 ст. л. воды
- 1 ч. л. светлого уксуса
- 5 ч. л. крахмала
Компоте из ревеня:
- 500 г ревеня
- 100 г сахара
Взбитые сливки:
- 250 мл жирных сливок (30%–35%)
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 1/2 стручка ванили (по желанию)
Рецепт:
- Разогреваем духовку до 175°С. Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем лист пергамента.
- В большую миску или чашу миксера наливаем белки и соль. Начинаем взбивать на средней скорости до образования мягких пиков.
- Затем понемногу добавляем воду. Увеличиваем скорость и начинаем вводить сахар, ложка за ложкой. Активно взбиваем, пока меренга не станет блестящей и не будет держать форму – примерно 5 минут.
- Снижаем скорость до минимальной и вмешиваем в меренгу уксус и крахмал или делаем это силиконовой лопаткой. Равномерно распределяем меренгу по противню и ставим в духовку на 30 минут. Она должна подняться и приобрести бежевый цвет.
- Тем временем нарезаем ревень на куски длиной 2-3 см. Засыпаем в среднюю кастрюлю и добавляем сахар. Перемешиваем и готовим на среднем огне в течение 10-15 минут. Ревень должен стать мягким, а лишний сок испариться. Перекладываем в миску и оставляем остыть. После 10 минут готовки, вы можете достать из кастрюли 4-5 красивых кусков и оставить их для украшения рулета.
- Меренгу вынимаем, слегка посыпаем сахарной пудрой и оставляем полностью остыть на противне. За это время она опадет.
- Тем временем взбиваем холодные (это очень важно) сливки вместе с сахарной пудрой и ванилью. Здесь важно достаточно их взбить, но не перевзбить. Для этого советую взбивать сначала на средней скорости несколько минут, до формирования уверенного шлейфа, а затем снизить скорость и закончить процесс. Сливки готовы, когда хорошо держат форму.
- Чистое полотенце присыпаем сахарной пудрой и переворачиваем на него меренгу так, чтобы пергамент был сверху. Осторожно его снимаем. Распределяем по меренге ¾ сливок (оставляем остальные для украшения) и компоте из ревеня. С помощью полотенца плотно закручиваем меренгу в рулет. Отрезаем края и перекладываем его на блюдо. Украшаем оставшимися сливками и кусочками ревеня. Собираем аплодисменты! Рулет следует хранить в холодильнике.
Подробное видео этого рецепта вы можете найти здесь.
Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.
Ингредиенты
- яйца (150 г белков!) 5
- соль 1/8 ч. л.
- сахар 250 г
- вода (2 ст. л.) 30 мл
- уксус (светлый, 1 ч. л.) 5 мл
- крахмал 5 ч. л.
Компоте из ревеня:
- ревень 500 г
- сахар 100 г
Взбитые сливки:
- сливки (30%–35% жирности) 250 мл
- сахарная пудра (1 ст. л.) 20 г
- ваниль (по желанию) 1/2 стрюч.
Рецепт
- Разогреваем духовку до 175°С. Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем лист пергамента.
- В большую миску или чашу миксера наливаем 150 г белков и щепотку соли. Начинаем взбивать на средней скорости до образования мягких пиков.
- Затем понемногу добавляем 2 ст. л. воды. Увеличиваем скорость и начинаем вводить 250 г сахара, ложка за ложкой. Активно взбиваем, пока меренга не станет блестящей и не будет держать форму – примерно 5 минут.
- Снижаем скорость до минимальной и вмешиваем в меренгу 1 ч. л. светлого уксуса и 5 ч. л. крахмала или делаем это силиконовой лопаткой. Равномерно распределяем меренгу по противню и ставим в духовку на 30 минут. Она должна подняться и приобрести бежевый цвет.
- Тем временем нарезаем 500 г ревеня на куски длиной 2-3 см. Засыпаем в среднюю кастрюлю и добавляем 100 г сахара. Перемешиваем и готовим на среднем огне в течение 10-15 минут. Ревень должен стать мягким, а лишний сок испариться. Перекладываем в миску и оставляем остыть. После 10 минут готовки, вы можете достать из кастрюли 4-5 красивых кусков и оставить их для украшения рулета.
- Меренгу вынимаем, слегка посыпаем сахарной пудрой и оставляем полностью остыть на противне. За это время она опадет.
- Тем временем взбиваем 250 мл холодных (это очень важно) сливок вместе с 1 ст. л. сахарной пудры и 1/2 стрючка ванили. Здесь важно достаточно их взбить, но не перевзбить. Для этого советую взбивать сначала на средней скорости несколько минут, до формирования уверенного шлейфа, а затем снизить скорость и закончить процесс. Сливки готовы, когда хорошо держат форму.
- Чистое полотенце присыпаем сахарной пудрой и переворачиваем на него меренгу так, чтобы пергамент был сверху. Осторожно его снимаем. Распределяем по меренге ¾ сливок (оставляем остальные для украшения) и компоте из ревеня. С помощью полотенца плотно закручиваем меренгу в рулет. Отрезаем края и перекладываем его на блюдо. Украшаем оставшимися сливками и кусочками ревеня. Собираем аплодисменты! Рулет следует хранить в холодильнике.
Заметки
- Яйца должны быть очень свежими. Чем они свежее, тем “сильнее” белки. Соответственно, меренга будет лучше держать форму. Если вы не уверены в свежести белков, добавьте ¼ ч. л. лимонной кислоты на первом этапе взбивания меренги.
- Чтобы хорошо взбиться, белки должны быть комнатной температуры. А еще в них не должно попасть ни капли жира. Также на всякий случай перед взбиванием советую протереть миску и лопасти миксера уксусом.
- Чтобы меренга была однородной, сахарный песок должен быть мелким. Крупчатый сахар можно измельчить в блендере. А вот покупная сахарная пудра не подойдет, в ней содержится крахмал, который помешает белкам подняться. Но самое главное настолько хорошо взбить белки, что вы сможете перевернуть миску вверх дном и масса не пошевелится.
- Меренга для меренгового рулета готовится гораздо быстрее, чем для Павловой. Понадобится всего 30 минут при 175°С с вентиляцией. Помните, что пока меренга в духовке, нельзя открывать дверцу. Во время выпекания меренга хорошо поднимется, но важно дать ей полностью остыть на противне. За это время она опадет и рулет будет скрутить легче. Трещинки на рулете - абсолютно нормальное и эстетически удовлетворяющее глаз явление.
