Меренговый рулет с хрустящей корочкой, нежным маршмеллоу, взбитыми сливками и приятной кислинкой ревеня. Секрет этого рецепта – идеальный баланс всех составляющих и, конечно, правильно взбитая меренга. Все секреты и тонкости ее приготовления вы найдете в тексте ниже и на видео. Но не пугайтесь длинного текста, ведь готовить меренговый рулет очень просто и довольно быстро.
Если вы уже готовили Павлову по моему рецепту, вы узнаете эту меренгу! Ведь база для меренгового рулета так же сама, как и для Павловой. Только вместо того, чтобы делать ее в форме пачки, мы распределим ее по противню. А если вы собираетесь готовить меренгу впервые, обязательно прочитайте мои советы ниже.
Тайська
Кухня
марафон
Найочікуваніший кулінарний марафон стартував! Том Ям, Пад Тай, карі з креветками та інші розкішні страви вже чекають на вас у захоплюючій кулінарний подорожі.
марафон
Тайська
Кухня
Найочікуваніший кулінарний марафон стартував! Том Ям, Пад Тай, карі з креветками та інші розкішні страви вже чекають на вас у захоплюючій кулінарний подорожі.
Какие яйца подойдут для меренги?
Яйца должны быть очень свежими. Чем они свежее, тем “сильнее” белки. Соответственно, меренга будет лучше держать форму. Если вы не уверены в свежести белков, добавьте ¼ ч. л. лимонной кислоты на первом этапе взбивания меренги.
Как правильно взбивать белки?
Чтобы хорошо взбиться, белки должны быть комнатной температуры. А еще в них не должно попасть ни капли жира. Также на всякий случай перед взбиванием советую протереть миску и лопасти миксера уксусом.
Что важно учесть, готовя меренгу?
Чтобы меренга была однородной, сахарный песок должен быть мелким. Крупчатый сахар можно измельчить в блендере. А вот покупная сахарная пудра не подойдет, в ней содержится крахмал, который помешает белкам подняться. Но самое главное настолько хорошо взбить белки, что вы сможете перевернуть миску вверх дном и масса не пошевелится.
Как правильно выпекать меренгу для рулета?
Меренга для меренгового рулета готовится гораздо быстрее, чем для Павловой. Понадобится всего 30 минут при 175°С с вентиляцией. Помните, что пока меренга в духовке, нельзя открывать дверцу. Во время выпекания меренга хорошо поднимется, но важно дать ей полностью остыть на противне. За это время она опадет и рулет будет скрутить легче. Трещинки на рулете — абсолютно нормальное и эстетически удовлетворяющее глаз явление.
Какую консистенцию имеет меренговый рулет?
Меренговый рулет с ревенем – это взрыв различных текстур и ароматов! Хрустящий верхний слой меренги, под ним нежный, как облачко, слой, похожий на маршмеллоу (что образуется благодаря добавлению крахмала при взбивании меренги), воздушные взбитые сливки и приятная кислинка ревеня, что сбалансирует сладость меренги.
Вроде бы, все! Я уверена у вас все получится и этот замечательный десерт станет вашим любимым. Начинаем готовить и наслаждаться сезоном ревеня!
Ингредиенты для меренги:
- 150 г белков (~5 яиц)
- щепотка соли
- 250 г сахара
- 2 ст. л. воды
- 1 ч. л. светлого уксуса
- 5 ч. л. крахмала
Компоте из ревеня:
- 500 г ревеня
- 100 г сахара
Взбитые сливки:
- 250 мл жирных сливок (30%–35%)
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 1/2 стручка ванили (по желанию)
Рецепт:
- Разогреваем духовку до 175°С. Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем лист пергамента.
- В большую миску или чашу миксера наливаем белки и соль. Начинаем взбивать на средней скорости до образования мягких пиков.
- Затем понемногу добавляем воду. Увеличиваем скорость и начинаем вводить сахар, ложка за ложкой. Активно взбиваем, пока меренга не станет блестящей и не будет держать форму – примерно 5 минут.
- Снижаем скорость до минимальной и вмешиваем в меренгу уксус и крахмал или делаем это силиконовой лопаткой. Равномерно распределяем меренгу по противню и ставим в духовку на 30 минут. Она должна подняться и приобрести бежевый цвет.
- Тем временем нарезаем ревень на куски длиной 2-3 см. Засыпаем в среднюю кастрюлю и добавляем сахар. Перемешиваем и готовим на среднем огне в течение 10-15 минут. Ревень должен стать мягким, а лишний сок испариться. Перекладываем в миску и оставляем остыть. После 10 минут готовки, вы можете достать из кастрюли 4-5 красивых кусков и оставить их для украшения рулета.
- Меренгу вынимаем, слегка посыпаем сахарной пудрой и оставляем полностью остыть на противне. За это время она опадет.
- Тем временем взбиваем холодные (это очень важно) сливки вместе с сахарной пудрой и ванилью. Здесь важно достаточно их взбить, но не перевзбить. Для этого советую взбивать сначала на средней скорости несколько минут, до формирования уверенного шлейфа, а затем снизить скорость и закончить процесс. Сливки готовы, когда хорошо держат форму.
- Чистое полотенце присыпаем сахарной пудрой и переворачиваем на него меренгу так, чтобы пергамент был сверху. Осторожно его снимаем. Распределяем по меренге ¾ сливок (оставляем остальные для украшения) и компоте из ревеня. С помощью полотенца плотно закручиваем меренгу в рулет. Отрезаем края и перекладываем его на блюдо. Украшаем оставшимися сливками и кусочками ревеня. Собираем аплодисменты! Рулет следует хранить в холодильнике.
Подробное видео этого рецепта вы можете найти здесь.
Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению еды – приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб – это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.
Ингредиенты
- яйца (150 г белков!) 5
- соль 1/8 ч. л.
- сахар 250 г
- вода (2 ст. л.) 30 мл
- уксус (светлый, 1 ч. л.) 5 мл
- крахмал 5 ч. л.
Компоте из ревеня:
- ревень 500 г
- сахар 100 г
Взбитые сливки:
- сливки (30%–35% жирности) 250 мл
- сахарная пудра (1 ст. л.) 20 г
- ваниль (по желанию) 1/2 стрюч.
Рецепт
- Разогреваем духовку до 175°С. Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем лист пергамента.
- В большую миску или чашу миксера наливаем 150 г белков и щепотку соли. Начинаем взбивать на средней скорости до образования мягких пиков.
- Затем понемногу добавляем 2 ст. л. воды. Увеличиваем скорость и начинаем вводить 250 г сахара, ложка за ложкой. Активно взбиваем, пока меренга не станет блестящей и не будет держать форму – примерно 5 минут.
- Снижаем скорость до минимальной и вмешиваем в меренгу 1 ч. л. светлого уксуса и 5 ч. л. крахмала или делаем это силиконовой лопаткой. Равномерно распределяем меренгу по противню и ставим в духовку на 30 минут. Она должна подняться и приобрести бежевый цвет.
- Тем временем нарезаем 500 г ревеня на куски длиной 2-3 см. Засыпаем в среднюю кастрюлю и добавляем 100 г сахара. Перемешиваем и готовим на среднем огне в течение 10-15 минут. Ревень должен стать мягким, а лишний сок испариться. Перекладываем в миску и оставляем остыть. После 10 минут готовки, вы можете достать из кастрюли 4-5 красивых кусков и оставить их для украшения рулета.
- Меренгу вынимаем, слегка посыпаем сахарной пудрой и оставляем полностью остыть на противне. За это время она опадет.
- Тем временем взбиваем 250 мл холодных (это очень важно) сливок вместе с 1 ст. л. сахарной пудры и 1/2 стрючка ванили. Здесь важно достаточно их взбить, но не перевзбить. Для этого советую взбивать сначала на средней скорости несколько минут, до формирования уверенного шлейфа, а затем снизить скорость и закончить процесс. Сливки готовы, когда хорошо держат форму.
- Чистое полотенце присыпаем сахарной пудрой и переворачиваем на него меренгу так, чтобы пергамент был сверху. Осторожно его снимаем. Распределяем по меренге ¾ сливок (оставляем остальные для украшения) и компоте из ревеня. С помощью полотенца плотно закручиваем меренгу в рулет. Отрезаем края и перекладываем его на блюдо. Украшаем оставшимися сливками и кусочками ревеня. Собираем аплодисменты! Рулет следует хранить в холодильнике.
Заметки
- Яйца должны быть очень свежими. Чем они свежее, тем “сильнее” белки. Соответственно, меренга будет лучше держать форму. Если вы не уверены в свежести белков, добавьте ¼ ч. л. лимонной кислоты на первом этапе взбивания меренги.
- Чтобы хорошо взбиться, белки должны быть комнатной температуры. А еще в них не должно попасть ни капли жира. Также на всякий случай перед взбиванием советую протереть миску и лопасти миксера уксусом.
- Чтобы меренга была однородной, сахарный песок должен быть мелким. Крупчатый сахар можно измельчить в блендере. А вот покупная сахарная пудра не подойдет, в ней содержится крахмал, который помешает белкам подняться. Но самое главное настолько хорошо взбить белки, что вы сможете перевернуть миску вверх дном и масса не пошевелится.
- Меренга для меренгового рулета готовится гораздо быстрее, чем для Павловой. Понадобится всего 30 минут при 175°С с вентиляцией. Помните, что пока меренга в духовке, нельзя открывать дверцу. Во время выпекания меренга хорошо поднимется, но важно дать ей полностью остыть на противне. За это время она опадет и рулет будет скрутить легче. Трещинки на рулете - абсолютно нормальное и эстетически удовлетворяющее глаз явление.
