Шоколадные брауни – наконец-то у нас есть идеальный рецепт! Брауни получатся очень шоколадными, влажными внутри, с хрустящей корочкой на поверхности. И если бы этого было недостаточно для счастья, мы еще добавим в них орехи пекан и шоколадные крошки.
Какими должны быть идеальные брауни?
- Очень шоколадными! Это самый главный признак удачных брауни. Кроме большого количества растопленного шоколада, мы добавим в брауни жаростойкие шоколадные крошки.
- Влажными в середине, но с хрустящей корочкой на поверхности. Именно эта текстура отличает брауни от других шоколадных изделий.
- С интересным, сбалансированным вкусом. Мы добавим в тесто немного кофе и соли. Помните? Как в рецепте шоколадного мусса без сырых яиц. Это прекрасно сбалансирует сладость брауни и сделает вкус пирожных интереснее. Мы также добавим измельченные орехи пекан, которые будут приятно хрустеть в середине.
Китайська локшина з яловичиною
Залиште ваш імейл, щоб отримати рецепт та зробити перший крок у світ китайської кухні.
Китайська Локшина З Яловичиною
Залиште ваш імейл, щоб отримати рецепт та зробити перший крок у світ китайської кухні.
Кулинарные хитрости, чтобы брауни удались:
- Возьмите качественный черный шоколад с 60%-70% содержанием какао. Тогда брауни будут иметь интенсивный шоколадный вкус, но не будут горчить.
- Шоколад и сливочное масло необходимо растапливать на водяной бане, чтобы этот процесс происходил нежно. Главное — не перегреть их. Поэтому, как только вы увидите, что почти весь шоколад растаял — выключайте огонь.
- Яйца взбивать не нужно, достаточно хорошо перемешать их с сахаром, ведь лишний воздух нам не нужен.
- Перед тем, как добавлять растопленный шоколад в яйца, дайте ему немного остыть, чтобы яйца не свернулись и все хорошо смешалось.
- Если, на каком-то из этапов приготовления, вам будет казаться, что масса расслоилась, слегка подогрейте ее на водяной бане и снова активно перемешайте.
- Чтобы орехи и шоколадные крошки не опустились на дно формы во время выпекания, смешайте их с небольшим количеством муки. Если вы не используете орехи или шоколадные крошки, немного снизьте время выпекания.
- Очень важно взять форму размером примерно 28×18 см, или эквивалентной плоскости. Ведь в большей форме брауни рискуют пересохнуть, а в меньшей, наоборот, не допечься.
- После 20 минут выпекания, выньте форму из духовки и стукните ею по рабочей поверхности. Благодаря этому из брауни выйдет лишний воздух.
- Внимательно следите за временем приготовления. Не стоит готовить брауни дольше, чем 30 минут при 180°С в режиме конвекции.
- Дайте брауни хорошо остыть, перед тем, как нарезать. Их настоящий вкус и текстура будут через 1.5 часа в холодном месте.
Брауни готовятся в 3 этапа:
- Сначала мы растопим шоколад со сливочным маслом и смешаем эту смесь с яйцами и сахаром.
- Затем мы добавим в тесто просеянную муку, шоколадные крошки и орехи.
- И, наконец, мы запечем брауни в течение 30 минут в устланной пергаментом форме.
Количество порций: 12 штук
Ингредиенты
- сливочное масло (+ немного для смазывания формы) 210 г
- черный шоколад (60%-70%) 320 г
- яйца 3
- кофе 20 мл
- сахар 180 г
- ванильный сахар 10 г
- мука 80 г
- разрыхлитель 2 ч. л.
- соль 1/2 ч. л.
- орехи пекан (или грецкие) 100 г
- мука 10 г
- жаростойкие шоколадные крошки 60 г
Рецепт
- Духовку разогреваем до 180°С. 320 г шоколада ломаем на кусочки. 210 г масла режем кубиками. Среднюю кастрюлю немного наполняем водой и доводим до кипения. Затем снижаем огонь и ставим сверху жаростойкую миску. Складываем в неё шоколад и масло. Растапливаем их, время от времени перемешивая силиконовой лопаткой. Важно не перегреть шоколад, поэтому как только он растопится – выключаем огонь.
- Тем временем в другой миске смешиваем (взбивать не нужно) 3 яйца, 180 г сахара, 10 г ванильного сахара и 20 мл кофе. Когда шоколадная масса немного остынет, вливаем ее в яйца и перемешиваем.
- 80 г муки перемешиваем с 2 ч. л. разрыхлителя и 1/2 ч. л. соли, насыпаем в миску с шоколадом через сито. 100 г орехов измельчаем и смешиваем с 10 г муки и 60 г шоколадных крошек. Осторожно вмешиваем в тесто.
- Форму 28x18 см смазываем маслом и устилаем пергаментом. Равномерно распределяем тесто. Выпекаем в течение 20 минут, затем вынимаем и стучим форму о рабочую поверхность, чтобы вышел лишний воздух. Запекаем еще 10 минут. Вынимаем брауни и даем полностью остыть, прежде чем нарезать.
