Ничто так не окутано магией, как домашний хлеб. Сегодня я хочу предложить вам испечь греческие лепешки пита. Мягкие и наполненные вкусом, они надуваются во время выпекания и могут играть роль хлебного конвертика, который можно начинить мясом или тушеными овощами. А еще пита — идеальное дополнение к греческому соусу «цацики» и мягкая подушка для маринованных шашлычков «сувлаки», которые мы готовили в клубе «Что на ужин?».

Кулинарные хитрости:

• Вода для дрожжей должна быть достаточно горячей, чтобы их активировать, но не ошпарить. Тест: вы можете погрузить палец.
• Готовое тесто для питы будет липнуть к рукам — не бойтесь этого, после отдыха оно станет эластичным и пластичным.
• Не раскатывайте лепешки слишком тонко. Они должны быть примерно 7 мм в толщину, чтобы хорошо надуться в духовке.
• Когда будете разогревать духовку, оставьте противень в середине. Питы пропекутся лучше на горячем противне.
• Вы также можете приготовить лепешки на сковороде. Смажьте ее оливковым маслом и достаточно сильно разогрейте. Положите питу и готовьте по 1-2 минуте с каждой стороны. На сковороде лепешки надуются меньше чем в духовке.
• Если вы хотите сделать тесто заранее, вы можете замесить его и оставить отдыхать на ночь в холодильнике. Перед выпеканием его нужно будет вынуть из холодильника за час, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
• Вы также можете испечь питы и заморозить часть из них. А затем подогревать в духовке или тостере при необходимости.

Ингредиенты:

• 500 г муки + немножко для присыпки
• 8 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 180 мл горячей воды
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. оливкового масла + немножко для смазки миски
• 150 г греческого йогурта

Рецепт:

1. В стакане смешиваем горячую воду, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставляем постоять на 5 минут. На поверхности должна образоваться тонкая пенка.
2. В большую миску добавляем муку, 1 ст. л. сахара, соль, оливковое масло и йогурт. Наливаем дрожжевую воду (хорошо перемешивая, чтобы в миску вылились все дрожжи). Замешиваем тесто ложкой до однородности. Затем месим руками в течение 10 минут или замешиваем тесто в комбайне с насадкой «крюк» на средней скорости в течение 7 минут. Готовое тесто должно быть мягким и липким.
3. Чистую миску смазываем оливковым маслом и перекладываем в нее тесто, хорошо обваливаем его в масле. Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
4. Духовку разогреваем до 260° С (с противнем в середине). Перекладываем тесто на рабочую поверхность, посыпаем мукой и разрезаем на 12 частей. Делаем из каждого шарик и кладем на лист пергамента. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем подойти в течение 20 минут.
5. Раскатываем каждый шарик в круг 10 см в диаметре, 7 мм в толщине, и возвращаем на пергамент. У вас влезет максимум 6 лепешек на один противень. Вынимаем горячий противень из духовки и перекладываем на него пергамент с питами. Запекаем в течение 7 минут. Питы должны немножко подрумяниться и надуться.
6. Перекладываем готовые питы на решетку и даем немножко остыть. Наслаждаемся с блюдами греческой кухни или раскрываем лепешки, как конверт, и наполняем начинкой на ваш вкус!

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти здесь.

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению пищи — приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб — это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.

Домашні грецькі коржики "піта"

Категория: Випічка

Кухня: Грецька

Ключево слово: Грецькі коржики "піта"

Активное приготовление : 20 минуты мин.

Общее время : 2 часов ч. 30 минуты мин.

Піта – ідеальне доповнення до грецького соусу «цацикі» та м’яка подушка для маринованих шашличків «сувлакі».

Количество порций: 12

Ингредиенты

• ▢ борошно (+ трошки для присипки) 500 г
• ▢ сухі дріжджі 8 г
• ▢ цукор (1 ч. л.) 10 г
• ▢ вода (гаряча) 180 мл
• ▢ сіль 1 ч. л.
• ▢ цукор (1 ст. л.) 25 г
• ▢ оливкова олія (2 ст. л. + трошки для змазки миски) 34 мл
• ▢ натуральний йогурт 150 г

Рецепт

• В стакані змішуємо 180 мл гарячої води, 8 г дріжджів та 1 ч. л. цукру. Залишаємо постояти на 5 хвилин. На поверхні має утворитись тонка пінка.
• У велику миску додаємо 500 г борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. оливкової олії та 150 г йогурту. Наливаємо дріжджову воду (добре перемішуючи, щоб в миску вилились всі дріжджі). Замішуємо тісто ложкою до однорідності. Потім місимо руками протягом 10 хвилин або замішуємо тісто в комбайні з насадкою «гак» на середній швидкості протягом 7 хвилин. Готове тісто має бути м’яким та липким.
• Чисту миску змащуємо оливковою олією та перекладаємо в неї тісто, добре обвалюємо його в олії. Накриваємо плівкою або рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 2 години.
• Духовку розігріваємо до 260° С (з деком в середині). Перекладаємо тісто на робочу поверхню, притрушуємо борошном та розрізаємо на 12 частин. Робимо з кожної кульку та кладемо на аркуш пергаменту. Накриваємо рушником або плівкою та залишаємо підійти протягом 20 хвилин.
• Розкачуємо кожну кульку в коло 10 см в діаметрі, 7 мм в товщині, та повертаємо на пергамент. У вас влізе максимум 6 коржиків на одне деко. Виймаємо гаряче деко з духовки та перекладаємо на нього пергамент з пітами. Запікаємо протягом 7 хвилин. Піти мають трошки підрум’янитись та надутися.
• Перекладаємо готові піти на решітку та даємо трошки охолонути. Насолоджуємось із стравами грецької кухні або розкриваємо коржики, як конверт та наповнюємо начинкою на ваш смак!

Заметки

Вода для дріжджів має бути достатньо гарячою, щоб їх активувати, але не ошпарити. Тест: ви можете занурити палець.
Готове тісто для піти буде липнути до рук – на бійтеся цього, після відпочинку воно стане еластичним та пластичним.
Не розкачуйте коржики занадто тонко. Вони мають буті приблизно 7 мм в товщину, щоб добре надутися в духовці.
Коли будете розігрівати духовку, залиште деко в середині. Піти пропекуться краще на гарячому деці.
Ви також можете приготувати коржики на сковороді. Змажте її оливковою олією та досить сильно розігрійте. Покладіть піту та готуйте по 1-2 хвилині з кожної сторони. На сковороді коржики надуються менше ніж в духовці.
Якщо ви хочете зробити тісто заздалегідь, ви можете замісити його та залишити відпочивати на ніч в холодильнику. Перед випіканням його потрібно буде вийняти з холодильника за годину, щоб воно набуло кімнатної температури.
Ви також можете спекти піти та заморозити частину з них. А потім підігрівати в духовці або тостері за надібністю.