Что может быть приятнее в жаркий летний день, чем холодный и насыщенный вкусом гаспачо? Мне нравится подавать его в бокалах или маленьких плошках, как закуску, и украшать домашними сухариками, мелко нарезанными овощами и базиликом. Но гаспачо можно сделать более питательным, украсив жареными креветками, например, gambas al ajilo.

Чтобы получить более однородную текстуру, я протираю готовый суп через сито. Таким образом, в нем не будет ощущаться кожура перцев и семена томатов. Но, если они вам не мешают, этот этап можно пропустить. Главное – хорошо охладить суп перед подачей.

Ингредиенты на 2:

400 г спелых томатов
1 средний огурец
1 болгарский перец
1 луковица шалот
40 мл оливкового масла
10 мл винного уксуса
1/2 ч. л. соли
1/3 ч. л. перца

Для подачи:

3 куска белого хлеба
30 мл оливкового масла
1/3 ч. л. соли
½ ч. л. орегано
¼ пучка базилика

Рецепт:

Томаты режем крупными кусками и складываем в блендер. Перец разрезаем пополам и очищаем от семян. Одну половину крупно режем и добавляем к томатам, другую оставляем для подачи. Огурец чистим и крупно режем ¾ (остальные оставляем для подачи). Добавляем в блендер вместе с луком шалот. Перебиваем в жидкий суп в течение 2 минут. Добавляем оливковое масло, уксус, соль и перец и снова перебиваем. Пробуем на баланс вкусов.
Переливаем гаспачо в миску через мелкое сито (чтобы в нем остались кожура перцев и семена томатов) и ставим в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
Перед подачей разогреваем духовку до 200° С. Нарезаем хлеб маленькими кубиками. На противень выкладываем лист пергамента и высыпаем кусочки хлеба. Поливаем растительным маслом, посыпаем солью и орегано. Перемешиваем руками прямо на противне. Запекаем до румяности в течение 5 минут. Тем временем нарезаем остатки огурца и перца на маленькие кубики.
Вынимаем гаспачо из холодильника и разливаем по бокалам. Украшаем сухариками, кубиками перцев и огурцов. Наливаем несколько капель масла, добавляем немного перца, пару листиков базилика и подаем немедленно!