Если вы давно искали идеальный рецепт французских блинов – вы его нашли! Французские блины, известные на весь мир, были придуманы во французском регионе Бретань еще в 12-м веке. Они бывают двух видов: les crêpes, которые готовятся из пшеничной муки, и les galettes, которые готовятся из гречневой муки. В этой заметке мы поговорим именно о les crêpes — блинах из пшеничной муки. А если вас интересует рецепт гречневых блинов — вы найдете его здесь.

Рецепт, которым я хочу с вами поделиться, я позаимствовала у французского шефа Eric Frechon (3 звезды Мишлен). Он очень простой и работает стопроцентно! Даже первого блина комом в этом случае не будет. И сковороду маслом не придется смазывать, ведь мы добавим растопленное сливочное масло в тесто. Блины получатся тонкими, эластичными и очень ароматными. Этот рецепт прекрасно работает для сладких блинов, но, если вы хотите использовать его для соленых — пропустите цедру лимона и уменьшите количество сахара. Тесто может стоять в холодильнике два дня и будет даже вкуснее!

Ингредиенты для блинов (15-20 блинов):

• 4 яйца
• 60 г сахара
• щепотка соли
• 250 г муки
• 500 мл молока
• 80 г сливочного масла
• 10 мл рома или коньяка
• цедра ½ лимона

Рецепт блинов:

1. В миске венчиком слегка взбиваем яйца. Добавляем к ним сахар и щепотку соли. Затем муку, лучше через сито и в два этапа. Перемешиваем.
2. Затем понемногу наливаем молоко, каждый раз перемешивая до однородности.
3. На среднем огне топим сливочное масло.
4. Вливаем горячее масло, ром и цедру в тесто, перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на час, можно оставить на ночь.
5. Жарим блины на горячей тефлоновой сковороде без добавления жира. Складываем блины в четверо.

Французские блины – идеальный рецепт

Категория: Завтрак

Кухня: Французская

Ключево слово: Французские блины

Общее время : 1 час ч 30 минуты мин.

Рецепт, которым я хочу с вами поделиться, я позаимствовала у французского шефа Eric Frechon (3 звезды Мишлен). Он очень простой и работает стопроцентно! Даже первого блина комом в этом случае не будет.

Количество порций: 15

Ингредиенты

• ▢ яйца 4
• ▢ сахар 60 г
• ▢ соль (щепотка)
• ▢ мука 250 г
• ▢ молоко 500 мл
• ▢ сливочное масло 80 г
• ▢ ром (или коньяк) 10 мл
• ▢ лимон (цедра) 1/2

Рецепт

• В миске венчиком слегка взбиваем яйца. Добавляем к ним сахар и щепотку соли. Затем муку, лучше через сито и в два этапа. Перемешиваем.
• Затем понемногу наливаем молоко, каждый раз перемешивая до однородности.
• На среднем огне топим сливочное масло.
• Вливаем горячее масло, ром и цедру в тесто, перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на час, можно оставить на ночь.
• Жарим блины на горячей тефлоновой сковороде без добавления жира. Складываем блины в четверо.

Заметки

• Этот рецепт прекрасно работает для сладких блинов, но если вы хотите использовать его для соленых – пропустите цедру лимона и уменьшите количество сахара.

Сладких начинок к пшеничным блинам можно придумать сотни: мед, кленовый сироп, соленая карамель, ореховая паста, или просто сахар (crêpe au sucre, наверное самый популярный блинчик из всех). На сайте вы найдете мой любимый рецепт блинов Сюзетт, которые придумал Огюст Эскофье – икона французской кухни.