Мягкая, ароматная и сливочная бриошь, только что из духовки… Ее стоит не резать, а с наслаждением отрывать кусочки руками. А сверху намазывать любимым вареньем и запивать горячим кофе. Разве это не счастье?

Я традиционно пеку бриошь на пасхальный завтрак и хочу поделиться с вами классическим французским рецептом. Если у вас есть комбайн с насадкой крюк — на замешивание теста уйдет всего 15 минут! А если нет — придется хорошо накачать руки. Бриошь на фото я замешивала руками и в конце почувствовала такую гордость, будто я пробежала бостонский марафон! Наградой был лакомый кусок свежей бриоши. Она того стоит!

Ингредиенты на 2 бриоши:

• 350 г муки
• 7 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
• 35 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 яйца
• 140 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 желток для смазки

Замес теста в комбайне:

1. В чашу комбайна засыпаем муку, дрожжи, сахар, соль и яйца. Включаем 2-ю скорость и месим 2-3 минуты, до однородности.
2. Добавляем сливочное масло. Когда оно смешается с тестом, включаем 3-ю скорость и месим 15 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.

Замес теста руками:

1. В глубокой миске, смешиваем муку, дрожжи, сахар, соль и яйца. Замешиваем сначала ложкой. Когда станет трудно, начинаем месить рукой до однородности.
2. Понемногу вмешиваем в тесто сливочное масло. Месим таким образом 10 минут. Когда тесто начнет немного отлипать от рук, кладем его на притрушенную мукой рабочую поверхность и продолжаем месить до эластичности минут 30. Оно будет липнуть — это нормально (просто сливочное масло растаяло от тепла рук).

Продолжение рецепта:

3. Перекладываем тесто в чистую миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем подняться 1 час при комнатной температуре.
4. Выбиваем из теста воздух кулаком, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1 час, чтобы сливочное масло остыло.
5. Вынимаем тесто из холодильника и делаем толстую колбасу. Разрезаем ее на 6 равных частей. Каждую из частей еще раз растягиваем в колбаску длиной 10 см. Кладем их на доску и ставим в морозильник на 10 минут. Благодаря этому нам потом будет легче работать с тестом.
6. Достаем колбаски и раскатываем каждую до длины 35 см. Заплетаем из них 2 косы (рецепт рассчитан на две бриоши) и загибаем их кончики под низ бриоши.
7. Если вы собираетесь печь бриоши сразу — даем им подойти в течение 1 часа. Если вы собираетесь печь их на следующий день — накрываем пленкой и ставим в холодильник, а затем достаем за 2 часа до выпекания.
8. Разогреваем духовку до 160°С. Смазываем бриошь желтком и выпекаем до румяности в течение 20-25 минут. Даем немножко остыть и наслаждаемся. Аромат в доме будет невероятный!

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти здесь.

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению пищи — приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб — это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.

Французская бриошь – класический рецепт

Категория: Выпечка

Кухня: Французская

Ключево слово: Бриошь

Активное приготовление : 30 минуты мин.

Общее время : 4 часов ч.

Мягкая, ароматная и сливочная бриошь, только что из духовки... Ее стоит не резать, а с наслаждением отрывать кусочки руками. А сверху намазывать любимым вареньем и запивать горячим кофе. Разве это не счастье?

Количество порций: 4

Ингредиенты

• ▢ мука 350 г
• ▢ сухие дрожжи (или 15 г свежих) 7 г
• ▢ сахар 35 г
• ▢ соль 1 ч. л.
• ▢ яйца 3
• ▢ сливочное масло (комнатной температуры) 140 г
• ▢ яйца (желток, для смазки) 1

Рецепт

Замес теста в комбайне:

• В чашу комбайна засыпаем 350 г муки, 7 г дрожжей, 35 г сахара, 1 ч. л. соли и 3 яйца. Включаем 2-ю скорость и месим 2-3 минуты, до однородности.
• Добавляем 140 г сливочного масла. Когда оно смешается с тестом, включаем 3-ю скорость и месим 15 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши.

Замес теста руками:

• В глубокой миске, смешиваем 350 г муки, 7 г дрожжей, 35 г сахара, 1 ч. л. соли и 3 яйца. Замешиваем сначала ложкой. Когда станет трудно, начинаем месить рукой до однородности.
• Понемногу вмешиваем в тесто 140 г сливочного масла. Месим таким образом 10 минут. Когда тесто начнет немного отлипать от рук, кладем его на притрушенную мукой рабочую поверхность и продолжаем месить до эластичности минут 30. Оно будет липнуть - это нормально (просто сливочное масло растаяло от тепла рук).

Продолжение рецепта:

• Перекладываем тесто в чистую миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем подняться 1 час при комнатной температуре.
• Выбиваем из теста воздух кулаком, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1 час, чтобы сливочное масло остыло.
• Вынимаем тесто из холодильника и делаем толстую колбасу. Разрезаем ее на 6 равных частей. Каждую из частей еще раз растягиваем в колбаску длиной 10 см. Кладем их на доску и ставим в морозильник на 10 минут. Благодаря этому нам потом будет легче работать с тестом.
• Достаем колбаски и раскатываем каждую до длины 35 см. Заплетаем из них 2 косы (рецепт рассчитан на две бриоши) и загибаем их кончики под низ бриоши.
• Если вы собираетесь печь бриоши сразу - даем им подойти в течение 1 часа. Если вы собираетесь печь их на следующий день - накрываем пленкой и ставим в холодильник, а затем достаем за 2 часа до выпекания.
• Разогреваем духовку до 160°С. Смазываем бриошь желтком и выпекаем до румяности в течение 20-25 минут. Даем немножко остыть и наслаждаемся. Аромат в доме будет невероятный!