Утка с соусом и глазированной морковью

Таящая во рту утка, щедро политая пряным соусом, и глазированная морковь. Как по мне — это идеальный вариант для романтического ужина при свечах. Когда хочется чего-то вкусного и изысканного, но не сильно тяжелого.

О всех тонкостях жарения утиной грудки вы можете прочитать в этом посте. Но, чтобы вам было удобнее, я продублировала все важные этапы и в этот рецепт. У вас получится самое вкусная утиная грудка, а на приготовление ужина уйдет чуть больше получаса.

Конечно, изюминку этому блюдо придает соус. Когда будете делать первый раз, следуйте рецепту, чтобы понять какого баланса вкуса мы хотим добиться. А потом, вы сможете варьировать ингредиенты на ваше усмотрение. Например, вместо вина добавить Портвейн, тогда мед будет не нужен. Или какую-нибудь кислую ягоду, тогда вы сможете отказаться от уксуса. Соус должен получиться солено-сладкий с приятной кислинкой и обволакивающей ложку консистенцией.

Обязательно попробуйте сделать глазированную морковь! Ваша жизнь больше никогда не будет прежней — в ней появится новый любимый гарнир. Глазирование (glassage) – это классическая французская техника. По такому же принципу можно приготовить и другие корнеплоды, например сельдерей или пастернак.

Для утки с соусом и глазированной морковью вам понадобится:

• 1 утиная грудка
• 1/2 апельсина
• 1 лук-шалот (или 1/2 обычного)
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. мёда
• 2 ст. л. соевого соуса
• 50 мл. красного вина
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 30г сливочного масла (20г для моркови и 10г для соуса)
• 2 больших морковки или горсть мини-моркови
• ½ ст.л. меда
• щепотка соли
• немного воды

РЕЦЕПТ:

1. Разогреваем духовку до 160 С. Делаем надрезы крест-накрест на утиной коже (острожно, чтобы не затронуть само мясо). 
2. Кладём грудку кожей вниз на сухую, холодную сковороду и включаем средний огонь (у меня был 6/9). Жир будет медленно таять, не перегреваясь. Ждём 8–10 минут.
3. Тем временем, режем морковь на небольшие кусочки. В небольшой сковороде разогреваем половину сливочного масла и кладем морковь. Добавляем мед и хорошо перемешиваем. Добавляем оставшееся масло, щепотку соли и немного воды (так чтобы вода доходила до уровня половины моркови). Делаем круг из пергамента и плотно кладем его на морковь. Готовим примерно 15 минут.
4. Переворачиваем утку — кожа должна быть золотой! Жарим с другой стороны 2-3 минуты.
5. Перекладываем грудку в посудину и даём дойти в духовке 8 минут. Большую часть утиного жира из сковороды переливаем в контейнер (я его добавляю в готовый рис — это очень вкусно!) и оставляем немножко в сковороде для соуса.
6. Пока утка в духовке, мелко режем лук и обжариваем его в сковороде где жарилась утка.
7. Проверяем морковь на готовность. Она должна стать мягкой и золотой, а жидкость превратится в глазурь. Выключаем огонь, убираем пергамент и добавляем рубленной петрушки.
8. Добавляем к луку мёд. Затем вливаем вино. Даём ему немножко выкипеть.
9. Вынимаем утку и заворачиваем в фольгу. Даём ей «отдохнуть» пока доделываем соус.
10. В соус выдавливаем чеснок и апельсин. Добавляем соевый соус и уксус. Даём покипеть. Если нужно, добавляем воды. Выключаем огонь и бросаем кусочек сливочного масла — оно сделаем соус блестящим и однородным.
11. Утку режем ломтиками, выкладываем на тарелку и поливаем соусом. Рядом кладем морковь.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

Стоит ли говорить, что лучшим комплиментом этому блюду будет бутылочка сухого красного?

Утка с Соусом и Глазированной Морковью

Категория: Главное

Кухня: Французская

Ключево слово: Соус, Ужин, Утка

Активне приготування : 35 минуты мин.

Общее время : 35 минуты мин.

Тающее во рту мясо, щедро политое пряным соусом, и карамельная морковь. Как по мне — идеальный вариант для ужина при свечах.

Количество порций: 2

Ингредиенты

Утиная грудка

• ▢ утиная грудка 1
• ▢ соль (по вкусу)
• ▢ перец (по вкусу)

Соус

• ▢ апельсин 1/2
• ▢ лук-шалот (или 1/2 обычного) 1
• ▢ чеснок 1 зубч.
• ▢ мед 1 ст. л.
• ▢ соевый соус 2 ст. л.
• ▢ красное вино 50 мл
• ▢ бальзамический уксус 1 ст. л.
• ▢ сливочное масло 10 г

Глазированная Морковь

• ▢ морковь (крупная, или 100 гр мини-моркови) 2-3
• ▢ сливочное масло 20 г
• ▢ мед ½ ст. л.
• ▢ соль 3 г
• ▢ вода
• ▢ петрушка (рубленая) 1/4 пуч.

Рецепт

• Разогреваем духовку до 160С.
• Делаем надрезы крест-накрест на утиной коже (острожно, чтобы не затронуть само мясо). Так жиру будет легче вытекать.
• Кладём грудку кожей вниз на сухую, холодную сковороду и включаем средний огонь (у меня был 6/9). Жир будет медленно таять, не перегреваясь. Ждём 8–10 минут.
• Тем временем, режем морковь на небольшие кусочки. В небольшой сковороде разогреваем половину сливочного масла и кладем морковь. Добавляем мед и хорошо перемешиваем. Добавляем оставшееся масло, щепотку соли и немного воды (так чтобы вода доходила до уровня половины моркови). Делаем круг из пергамента и плотно кладем его на морковь. Готовим примерно 15 минут.
• Переворачиваем - кожа должна быть золотой! Жарим с другой стороны 2-3 минуты.
• Перекладываем грудку в посудину и даём дойти в духовке 8 минут. Большую часть утиного жира из сковороды переливаем в контейнер (я его добавляю в готовый рис - это очень вкусно!) и оставляем немножко в сковороде для соуса.
• Пока утка в духовке, мелко режем лук и обжариваем его в сковороде где жарилась утка.
• Проверяем морковь на готовность. Она должна стать мягкой и золотой, а жидкость превратится в глазурь. Выключаем огонь, убираем пергамент и добавляем рубленной петрушки.
• Добавляем мёд. Затем вливаем вино. Даём ему немножко выкипеть.
• Вынимаем утку и заворачиваем в фольгу. Даём ей «отдохнуть» пока доделываем соус.
• В соус выдавливаем чеснок и апельсин. Добавляем соевый соус и уксус. Даём покипеть. Если нужно, добавляем воды. Выключаем огонь и бросаем кусочек сливочного масла - оно сделаем соус блестящим и однородным.
• Утку режем ломтиками, выкладываем на тарелку и поливаем соусом. Рядом кладем морковь.