Французские слойки с яблоками (chaussons aux pommes) — очень простое, но такое согревающее сердце лакомство. Нежное яблочное пюре приятно контрастирует с хрустом слоеного теста. Во Франции слойки с яблоками можно найти в каждой булочной. Но домашние, только что из духовки, конечно, вкуснее.

Для яблочного пюре идеально брать яблоки с высоким содержанием пектина. Лучше всего подойдут осенние сорта, например, Боровинка или Гренни Смит. Они практически сами превращаются в пюре при варке. Но любые другие подойдут. Что касается слоеного теста, для этого рецепта подойдет как бездрожжевое, так и тесто с содержанием дрожжей.

Ингредиенты на 8-10 слоек:

• 4 больших яблока
• 30 г (2 ст. л.) ванильного сахара
• 10 г сливочного масла
• 50 мл воды
• 1 пачка слоеного теста
• 1 яйцо (для смазки)

Сироп для смазки (по желанию):

• 30 г сахара
• 30 г воды

Рецепт:

1. Яблоки чистим и режем на кусочки. Чем мельче, тем быстрее сварится пюре. В кастрюлю насыпаем яблоки, сахар, сливочное масло и воду. Накрываем кругом пергамента или крышкой, и варим до мягкости. Затем пюрируем в блендере или давим прямо в кастрюле. Если в пюре есть жидкость — возвращаем в кастрюлю и подсушиваем пару минут (чтобы она не смягчила тесто). Оставляем остывать.
2. Из слоеного теста вырезаем большие круги и раскатываем каждый в овал. Посередине кладем ложку яблочного пюре. Смазываем края водой и складываем пополам, хорошо прижимая края, чтобы они слиплись. Если у вас есть ажурное лезвие для пирогов — проходимся им по шву, чтобы его «запечатать» и сделать красивее. Если нет — просто заворачиваем шов.
3. Яйцо взбалтываем в миске и смазываем слойки. Даем им подсохнуть в холодильнике 20 минут, тем временем разогреваем духовку до 190° С. Затем смазываем слойки еще раз и делаем узоры тыльной частью лезвия ножа. На каждой делаем по два отверстия, чтобы выходил пар. Выпекаем 10 минут при 190° С, затем уменьшаем до 180° С и выпекаем еще 20 минут до сильной румяности. Подглядываем.
4. Тем временем можно сварить сироп. Смешиваем в кастрюле 30 г сахара и 30 г воды и даем оставить несколько минут, чтобы сироп слегка загустел. А затем смазываем им слойки для блеска.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти здесь.

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению пищи — приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб — это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.

Французькі слойки з яблуками

Категория: До чаю

Кухня: Французька

Ключево слово: Слойки з яблуками

Французькі слойки з яблуками (chaussons aux pommes) – дуже прості, але такі зігріваючі серце ласощі. Ніжне яблучне пюре приємно контрастує з хрускотом листкового тіста. У Франції слойки з яблуками можна знайти в кожній булочній. Але домашні, щойно з духовки, звісно, ​​смачніші.

Количество порций: 4

Ингредиенты

• ▢ яблука (великі) 4
• ▢ ванільний цукор (2 ст. л.) 30 г
• ▢ вершкове масло 10 г
• ▢ вода 50 мл
• ▢ листкове тісто 1 упак.
• ▢ яйця (для змащення) 1

Сироп для змащення (за бажанням):

• ▢ цукор 30 г
• ▢ вода 30 г

Рецепт

• 4 великі яблука чистимо і ріжемо на шматочки. Що дрібніше, то швидше звариться пюре. У каструлю насипаємо яблука, 30 г цукру, 10 г вершкового масла та 50 мл води. Накриваємо колом пергаменту або кришкою, і варимо до м'якості. Потім пюруємо у блендері або давимо прямо в каструлі. Якщо в пюре є рідина – повертаємо у каструлю та підсушуємо пару хвилин (щоб вона не пом'якшила тісто). Залишаємо остигати.
• З листкового тіста вирізаємо великі кола і розкочуємо кожен у овал. Посередині кладемо ложку яблучного пюре. Змащуємо краї водою і складаємо навпіл, добре притискаючи краї, щоб вони злиплися. Якщо у вас є ажурне лезо для пирогів – проходимося ним по шву, щоб його «запечатати» і зробити красивішим. Якщо нема – просто загортаємо шов.
• 1 яйце збовтуємо в мисці і змащуємо слойки. Даємо їм підсохнути в холодильнику 20 хвилин, тим часом розігріваємо духовку до 190° С. Потім змащуємо слойки ще раз і робимо візерунки тильною частиною леза ножа. На кожній робимо по два отвори, щоб виходила пара. Випікаємо 10 хвилин при 190° С, потім зменшуємо до 180° С і випікаємо ще 20 хвилин до сильної рум'яності. Підглядаємо.
• Тим часом можна зварити сироп. Змішуємо в каструлі 30 г цукру і 30 г води і даємо залишити кілька хвилин, щоб сироп злегка загуснув. А потім змащуємо ним слойки для блиску.

Заметки

Для яблучного пюре ідеально брати яблука з високим вмістом пектину. Найкраще підійдуть осінні сорти, наприклад, Боровинка або Гренні Сміт. Вони практично самі перетворюються на пюре при варінні. Але будь-які інші підійдуть. Що стосується листкового тіста, для цього рецепту підійде як бездріжджове, так і тісто з вмістом дріжджів.