Сегодня утром мама рассказала мне о замечательной инициативе испечь пирог независимости и начать традицию ежегодно в этот день печь и дарить пироги. И я побежала в магазин, сняла видео и хочу подарить вам рецепт галеты с шампиньонами и луком. Она очень хорошо отражает мою семью — тесто французское, а начинка украинская.

Знаю, что галеты вам нравятся, ведь галета с абрикосами побила все рекорды. Поэтому, надеюсь, вы оцените сочетание песочного теста, карамелизированного лука и душистых шампиньонов. Кстати, в клубе «Що на вечерю?» темой сентября станут грибы.

Готовится галета очень просто, только нужно дать тесту время на остывание и не раскатывать его слишком тонко, чтобы при выпекании оно не растеклось. Также во время приготовления теста для галеты не советую сильно его вымешивать, ведь сливочное масло должно остаться холодным.

Тесто:

• 180 г муки
• 15 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 120 г сливочного масла
• 50 г холодной воды

Начинка:

• 2 луковицы
• 400 г шампиньонов
• 50 г бэби шпината
• 100 г твердого тертого сыра
• 10 г тертого пармезана (по желанию)
• 1 яйцо
• 2 веточки тимьяна
• соль
• перец
• оливковое масло
• 10 г сливочного масла

Рецепт:

1. Начинаем с теста, ведь ему понадобится время на остывание. В миске смешиваем муку, сахар и соль. Холодное масло режем кубиками и хорошо смешиваем с мукой, немного растирая кончиками пальцев. Должны получиться мягкие крошки. Добавляем воду и быстро вымешиваем тесто ложкой. Если нужно, можно немного помассировать его руками. Собираем в круг, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник минимум на 2 часа.
2. Лук тонко шинкуем лук. В большой сковороде разогреваем немного масла и кусочек сливочного масла. Засыпаем лук, добавляем по щепотке соли, сахара и перца. Перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на среднем огне 5-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
3. Тем временем шинкуем шампиньоны, не забывая иногда помешивать лук. Перекладываем лук в миску. А в сковороду добавляем шампиньоны, при необходимости наливая еще немного масла. Солим, перчим и поджариваем до румяности на высоком огне. Советую это делать в два этапа, так они поджарятся лучше. Готовые шампиньоны перекладываем в миску. Последним немножко тушим шпинат.
4. К шампиньонам добавляем лук, шпинат, сыр и яйцо. Хорошо перемешиваем и даем начинке остыть в холодильнике.
5. Духовку разогреваем до 200° С. Лист пергамента присыпаем мукой и раскатываем тесто в круг диаметром ~30 см. Если на этом этапе оно начнет липнуть (из-за того, что растаяло сливочное масло), можно его немножко охладить.
6. В середину выкладываем начинку. Заворачиваем края галеты и переносим на противень вместе с пергаментом. Выпекаем в течение 40-50 минут. Края должны хорошо подрумяниться.

Если вам нравятся мои рецепты и вы хотите облегчить ежедневную рутину по приготовлению пищи — приглашаю вас в клуб «Що на вечерю?». Вы будете иметь доступ к библиотеке эксклюзивных рецептов, еженедельных меню и кулинарных гайдов на различные темы. Клуб — это ваша ежедневная поддержка. Узнать больше здесь.

Галета з печерицями та цибулею

Категория: Головна страва

Кухня: Українська, Французька

Ключево слово: Галета з печерицями та цибулею, Печериці

Активное приготовление : 15 минуты мин.

Общее время : 3 часов ч.

Галета з печерицями та цибулею – це поєднання французького та українського: пісочного тіста, карамелізованої цибулі та запашних печериць.

Количество порций: 4

Ингредиенты

Тісто:

• ▢ борошно 180 г
• ▢ цукор 15 г
• ▢ сіль 1 ч. л.
• ▢ вершкове масло 120 г
• ▢ вода (холодна ) 50 мл

Начинка:

• ▢ цибуля 2
• ▢ печериці 400 г
• ▢ бебі шпинат 50 г
• ▢ тертий твердий сир 100 г
• ▢ сир Пармезан (тертий, за бажанням) 10 г
• ▢ яйця 1
• ▢ чебрець 2 гіл.
• ▢ сіль
• ▢ перець
• ▢ оливкова олія 20 мл
• ▢ вершкове масло 10 г

Рецепт

• Починаємо з тіста, адже йому знадобиться час на охолодження. У мисці змішуємо 180 г борошна, 15 г цукру та 1 ч. л. солі. 120 г холодного масла ріжемо кубиками і добре змішуємо з борошном, трохи розтираючи кінчиками пальців. Повинні вийти м’які крихти. Додаємо 50 мл холодної води і швидко вимішуємо тісто ложкою. Якщо потрібно, можна трохи помасажувати його руками. Збираємо в коло, обгортаємо плівкою і кладемо в холодильник щонайменше на 2 години.
• 2 цибулини тонко шаткуємо. У великій пательні розігріваємо 20 мл олії та 10 г вершкового масла. Засипаємо цибулю, додаємо по 1 ч. л. солі, цукру та перцю. Перемішуємо, накриваємо кришкою та готуємо на середньому вогні 5-10 хвилин, поки цибуля не стане мʼякою та золотистою.
• Тим часом шаткуємо 400 г печериць, не забуваючи іноді помішувати цибулю. Перекладаємо цибулю в миску. А в пательню додаємо печериці, за необхідності наливаючи ще трішки олії. Солимо, перчимо та підсмажуємо до румʼяності на високому вогні. Раджу це робити в два етапи, так вони підсмажаться краще. Готові печериці перекладаємо в миску. Останнім трошки тушкуємо 50 г шпинату.
• До печериць додаємо цибулю, шпинат, 100 г сиру та 1 яйце. Добре перемішуємо та даємо начинці охолонути в холодильнику.
• Духовку розігріваємо до 200° С. Лист пергаменту присипаємо борошном і розкачуємо тісто в коло діаметром ~ 30 см. Якщо на цьому етапі воно почне липнути (через те, що розтануло вершкове масло), можна його трошки охолодити.
• У середину викладаємо начинку. Загортаємо краї галети та переносимо на деко разом із пергаментом. Випікаємо протягом 40-50 хвилин. Краї повинні добре підрум’янитися.